{"id":918,"date":"2021-01-19T00:25:45","date_gmt":"2021-01-19T00:25:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/?p=918"},"modified":"2021-01-19T00:25:47","modified_gmt":"2021-01-19T00:25:47","slug":"biodiversidad-patrimonio-y-cocina-procesos-bioculturales-sobre-alimentacion-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/biodiversidad-patrimonio-y-cocina-procesos-bioculturales-sobre-alimentacion-nutricion","title":{"rendered":"Biodiversidad, patrimonio y cocina. Procesos bioculturales sobre alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Biodiversidad, patrimonio y cocina. Procesos bioculturales sobre alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-normal-font-size\">DOI: <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.47557\/ZJBI6150\">https:\/\/doi.org\/10.47557\/ZJBI6150<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p><strong>Ariadna Campos Quezada<\/strong><br><a href=\"mailto:ariadna.campos.quezada@gmail.com\">ariadna.campos.quezada@gmail.com<\/a><br><em>Universidad An\u00e1huac, M\u00e9xico Norte<\/em><\/p>\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-file\"><a href=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2019-DT-V3N5-10_110-112-Rese\u00f1a.pdf\" class=\"wp-block-file__button\" download>Descargar<\/a><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n        <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_func -->                \n                \n                \n                            \n                \n       \n                              \n            \n              \n                \n                 <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_style --><style>\n                     .tab_set38 .nav-tabs{border:none}\n                     .tab_set38 a{box-shadow:none;border-bottom:none}\n                     .tab_set38  .bordered-tab-contents{\n                         border-bottom: 1px solid #1e73be;\n                         border-left: 1px solid #1e73be;\n                         border-right: 1px solid #1e73be;\n                         border-top: 1px solid #1e73be;\n                         color:#000000;\n                     }  \n                    \n                    .tab_set38  .bordered-tab-contents > .tab-content > .tab-pane1 {\n                        border-left: 1px solid #1e73be;\n                        border-right: 1px solid #1e73be;\n                        color:#000000;\n                    }\n                    \n                   \n                    .tab_set38 .nav-tabs > li.active > a, .tab_set38  .nav-tabs > li.active > a:hover, .tab_set38  .nav-tabs > li.active > a:focus{\n                        \n                         border-top: 1px solid #1e73be; 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(2019). Rese\u00f1a del libro Biodiversidad, patrimonio y cocina. Procesos bioculturales sobre alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n. <em>Dimensiones Tur\u00edsticas, 3<\/em>(5), 110-112. https:\/\/doi.org\/10.47557\/ZJBI6150<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n                                                            <\/div>\n                      <\/div>\n                     <\/div>\n                <\/div>\n              \n                <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_script --><script>\n                    \n                    var orgUltab_set38='';\n                     var activeTabtab_set38='';\n                     \n                     function changeLiToMenutab_set38(activeLi){\n                         \n                        var flag=false;\n                        var width=0; \n                        var width_=0; \n                        var menuWidth=50;\n                        var mainconWidth=jQuery(\" #tab_set38 .tab-main-container\").width();\n                        \n                        jQuery( \"#tab_set38 .ultab_set38\" ).html(orgUltab_set38.html());\n                        \n                        jQuery( \".li_69e83245b3f80\" ).each(function( index ) {\n                            \n                          width_=width_+jQuery(this).width();\n                          \n                        }); 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(2018). <\/p>\n<p align=\"center\"><em><strong>Biodiversidad, patrimonio y cocina. Procesos bioculturales sobre alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n<\/strong><\/em>. <\/p>\n<p align=\"center\">M\u00e9xico: Secretar\u00eda de Cultura \/ Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dictan los  aforismos que \u201cSe es lo que se come y se come  lo que se es\u201d<em>. <\/em>Puesto que alimentarnos los unos a los otros es mucho m\u00e1s complejo de lo que un simple  bocado <em>puede ser<\/em>. Explica Mabel  Garc\u00eda que la alimentaci\u00f3n constituye una de las m\u00faltiples actividades de la vida  cotidiana de cualquier grupo social y por su especificidad y polivalencia, adquiere un lugar central  en la caracterizaci\u00f3n biol\u00f3gica, psicol\u00f3gica y cultural de la especie humana. Siendo por un lado imprescindible para la supervivencia f\u00edsica y el bienestar ps\u00edquico de las personas y, a su vez,  crucial para la reproducci\u00f3n social  de las sociedades humanas  (2008). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Cumpliendo con esta centralidad en la vida de los individuos y sus sociedades, repensar la alimentaci\u00f3n y la posici\u00f3n  que estos tienen  como entes biol\u00f3gicos, nos lleva a analizar la relaci\u00f3n indisociable que la cultura  misma tiene con la naturaleza. As\u00ed, explica  Machuca que la noci\u00f3n de patrimonio biocultural se acerca m\u00e1s a la episteme de la concepciones tradicionales de las numerosas culturas, expandiendo as\u00ed el referente de la alimentaci\u00f3n y la biodiversidad, no solo en un sentido  pr\u00e1ctico-ultilitario. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Biodiversidad, &nbsp;patrimonio &nbsp;y &nbsp;cocina.  &nbsp;Procesos &nbsp;bioculturaeles  &nbsp;sobre &nbsp;alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n. <\/em>Es una revisi\u00f3n cr\u00edtica sobre el tratamiento de las diversas culturas alimentarias desde el enfoque del estudio de lo biocultural, se analiza su construcci\u00f3n te\u00f3rica y sus fen\u00f3menos &nbsp;emergentes, tales como la &nbsp;patrimonializaci\u00f3n, la turistificaci\u00f3n y la inserci\u00f3n de las culturas alimentarias asimiladas  como <em>tradicionales <\/em>al mercado global. Mediante once trabajos interdisciplinarios, resultado del Seminario Permanente de Cocinas en M\u00e9xico que se realiza en la Coordinaci\u00f3n Nacional de Antropolog\u00eda del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia. La publicaci\u00f3n  enmarca tres ejes de investigaciones: en el primero  Machuca, as\u00ed como Pe\u00f1a y Hern\u00e1ndez, delinea te\u00f3rica y conceptualmente &nbsp;al patrimonio, y el enfoque biocultural aplicado a la alimentaci\u00f3n. De la misma manera, Iturriaga revisa la historia de la evoluci\u00f3n humana para concebir a la cultura &nbsp;como el v\u00ednculo de la colectividad humana y al hecho alimentario como un  veh\u00edculo para su reproducci\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El segundo eje ilustra la pr\u00e1ctica de lo biocultural en el quehacer  cotidiano en el contexto comunitario: Hern\u00e1n Cornejo  revisa las concepciones aymaras referentes a la vida y  el tiempo, sus t\u00e9cnicas y procesos, adem\u00e1s  de analizar las diversas pautas  que el entorno da a la alimentaci\u00f3n y cuerpos de sus integrantes; Esther Gallardo reivindica alimentaci\u00f3n de la regi\u00f3n rural de la ciudad  de M\u00e9xico, pueblos  originarios que persisten  aun frente al embate  de las inmobiliarias, la p\u00e9rdida  de ecosistemas y las din\u00e1micas de exclusi\u00f3n y despojo que trae consigo  la cercan\u00eda con la gran urbe. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  May\u00e1n Cervantes y Diana G\u00f3mez,  mediante un ejercicio de reconstrucci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n prehisp\u00e1nica y la biodiversidad asociada en Xochicalco Morelos, analizan los  cambios y transformaciones dadas al territorio y su influencia en las elecciones alimentarias de sus habitantes, observan  al huetle o hueutli \u00abrealizado en d\u00edas de muertos con cada  uno de sus elementos como el mole,  los tamales y el chocolate\u00bb, como un elemento ritual de la vida de la localidad. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Ver\u00f3nica Ram\u00edrez, Lilia  Hern\u00e1ndez y Yessenia Pe\u00f1a ofrecen dos  acercamientos a la cultura del pueblo H\u00f1\u00e4h\u00f1u,  a su cosmovisi\u00f3n y a sus relaciones con el entorno  y con los entes con quienes  comparten morada. Relaciones que permean en su cultura  alimentaria, la cual persiste, evoluciona y se integra en el mercado,  o bien, se transforma con las nuevas  formas de consumo,  como es el caso de su puesta  en valor en el festival  gastron\u00f3mico de Santiago de Anaya. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Ariadna Campos y Perla Hern\u00e1ndez, al referirse a la cultura  alimentaria del pueblo Pur\u00e9pecha, identifican aspectos fundamentales en su reproducci\u00f3n, tales como las  relaciones que el grupo mantiene  con su entorno,  su historicidad y sus representaciones; as\u00ed como de la reconstrucci\u00f3n de la identidad culinaria como mecanismo de resistencia. Con lo  anterior plantean alternativas a los <em>proyectos de desarrollo <\/em>que  cotidianamente llegan a los  contextos de comunidades locales. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El tercer  eje, desde una \u00f3ptica pol\u00edtica, observa las relaciones de poder y las integraciones de los conocimientos locales frente a las mega industrias alimentarias, en los que Maya  P\u00e9rez retoma la milpa y la labor  del milpero, como  un complejo cultural  inscrito en la cosmovisi\u00f3n mesoamericana, la cual  enfrenta el embate  de las asimetr\u00edas en la distribuci\u00f3n de beneficios, as\u00ed como de la presi\u00f3n  constante sobre sus territorios por parte  de las grandes trasnacionales cuya  l\u00f3gica del mercado  y la acumulaci\u00f3n comprometen a la biodiversidad local,  las relaciones comunitarias y la independencia econ\u00f3mica de los campesinos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Finalmente, Jim Thomas  y Ver\u00f3nica Villa  brindan un panorama referente a la biolog\u00eda  sint\u00e9tica y su utilizaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de saborizantes, fragancias, aceites, productos  medicinales y algunos tipos de antibi\u00f3ticos. Advierten los considerables  riesgos de su producci\u00f3n, a gran escala y desregulada, para  los peque\u00f1os agricultores y econom\u00edas vinculadas a productos como la vainilla, la artemisa, la estevia, el azafr\u00e1n y el caucho. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La cuidadosa compilaci\u00f3n de Hern\u00e1ndez y Pe\u00f1a, muestra  una antropolog\u00eda comprometida que examina desde  una mirada cr\u00edtica  las contribuciones te\u00f3ricas  y emp\u00edricas que los diversos  autores ofrecen referentes a la centralidad que la alimentaci\u00f3n toma en la relaci\u00f3n entre la cultura,  el medio ambiente y sus repercusiones \u00e9ticas, ambientales y de  justicia alimentaria. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La discusi\u00f3n de la patrimonializaci\u00f3n, en lo que a los estudios de turismo ata\u00f1e, &nbsp;lleva a repensar sobre la consideraci\u00f3n del patrimonio <em>activable<\/em>, para detener la mirada a su inclusi\u00f3n en el mercado y las nuevas configuraciones que se despliegan a sus portadores frente la narrativa del desarrollo y la apuesta por su inclusi\u00f3n  en los imaginarios de la cultura nacional. Elementos expuestos a ser exportables, replicables y f\u00e1cilmente trivializados sin necesariamente representar la inclusi\u00f3n de la distribuci\u00f3n de los beneficios a quienes los han desarrollado. Retomando la idea de Wolf, los grupos y las sociedades  a las que intervenimos o estudiamos nos son ajenos a los procesos sociales, pol\u00edticos, econ\u00f3micos e hist\u00f3ricos de las estructuras y naciones del mundo, su realidad est\u00e1 inserta y se ve influida por  el macrocontexto mundial; hoy en d\u00eda esto es as\u00ed en cierto contexto del capitalismo neoliberal global. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>References<\/strong><\/p>\n<p>Arnaiz, M. G. (2002). La alimentaci\u00f3n en el umbral  del siglo XXI: una agenda para  la investigaci\u00f3n sociocultural en Espa\u00f1a. En <em>Somos lo que comemos: estudios  de alimentaci\u00f3n y cultura en Espa\u00f1a<\/em><em> <\/em>(pp. 15-38).  Espa\u00f1a: Ariel. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Wolf, E. (2001). <em>Figurar el poder: ideolog\u00edas de dominaci\u00f3n y crisis<\/em>. M\u00e9xico:  Centro de Investigaciones y Estudios  Superiores en Antropolog\u00eda Social. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Biodiversidad, patrimonio y cocina. Procesos bioculturales sobre alimentaci\u00f3n-nutrici\u00f3n DOI: https:\/\/doi.org\/10.47557\/ZJBI6150 Ariadna Campos Quezadaariadna.campos.quezada@gmail.comUniversidad An\u00e1huac, M\u00e9xico Norte Rese\u00f1a bibliogr\u00e1fica \/ Book &nbsp;review Edith Yesenia Pe\u00f1a S\u00e1nchez y<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/918"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=918"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/918\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":943,"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/918\/revisions\/943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}