{"id":1042,"date":"2021-01-22T01:39:02","date_gmt":"2021-01-22T01:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/?p=1042"},"modified":"2021-01-22T01:39:05","modified_gmt":"2021-01-22T01:39:05","slug":"signos-distintivos-en-comunidades-rurales-de-baja-california-sur-mexico-una-estrategia-para-impulsar-el-turismo-rural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/signos-distintivos-en-comunidades-rurales-de-baja-california-sur-mexico-una-estrategia-para-impulsar-el-turismo-rural","title":{"rendered":"Signos distintivos en comunidades rurales de Baja california Sur, M\u00e9xico: una estrategia para impulsar el turismo rural"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Signos distintivos en comunidades rurales de Baja california Sur, M\u00e9xico: una estrategia para impulsar el turismo rural \/ Distinctive signs in rural communities of Baja California Sur, Mexico: a strategy to promote rural tourism<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-normal-font-size\">DOI: <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.47557\/SDZV6801\">https:\/\/doi.org\/10.47557\/SDZV6801<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p><strong>Alba E. G\u00e1mez<\/strong><br \/><a href=\"mailto:agamez@uabcs.mx\">agamez@uabcs.mx<\/a><br \/><em>Departamento Acad\u00e9mico de Econom\u00eda. Universidad Aut\u00f3noma de Baja California Sur<\/em><\/p>\n<p><strong>Eduardo Ju\u00e1rez<\/strong><br \/><a href=\"mailto:lalo@uabcs.mx\">lalo@uabcs.mx<\/a><br \/><em>Departamento Acad\u00e9mico de Econom\u00eda. Universidad Aut\u00f3noma de Baja California Sur<\/em><\/p>\n<p><strong>Jos\u00e9 Alfredo Guevara-Franco<\/strong><br \/><a href=\"mailto:jguevara@uabcs.mx\">jguevara@uabcs.mx<\/a><br \/><em>Departamento Acad\u00e9mico de Ciencia, Animal y Conservaci\u00f3n del H\u00e1bitat. Universidad Aut\u00f3noma de Baja California Sur<\/em><\/p>\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Fecha de recepci\u00f3n:<\/strong> 8 de marzo de 2018.<br><strong>Fecha de aceptaci\u00f3n:<\/strong> 15 de mayo de 2018.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-file\"><a href=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2018-DT-V2N3-06_75-90-Gamez-Juarez-Guevara.pdf\" class=\"wp-block-file__button\" download>Descargar<\/a><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n        <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_func -->                \n                \n                \n                            \n                \n       \n                              \n            \n              \n                \n                 <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_style --><style>\n                     .tab_set50 .nav-tabs{border:none}\n                     .tab_set50 a{box-shadow:none;border-bottom:none}\n                     .tab_set50  .bordered-tab-contents{\n                         border-bottom: 1px solid #1e73be;\n                         border-left: 1px solid #1e73be;\n                         border-right: 1px solid #1e73be;\n                         border-top: 1px solid #1e73be;\n                         color:#000000;\n                     }  \n                    \n                    .tab_set50  .bordered-tab-contents > .tab-content > .tab-pane1 {\n                        border-left: 1px solid #1e73be;\n                        border-right: 1px solid #1e73be;\n                        color:#000000;\n                    }\n                    \n                   \n                    .tab_set50 .nav-tabs > li.active > a, .tab_set50  .nav-tabs > li.active > a:hover, .tab_set50  .nav-tabs > li.active > a:focus{\n                        \n                         border-top: 1px solid #1e73be; 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A. (2018). Signos distintivos en comunidades rurales de Baja California Sur, M\u00e9xico: una estrategia para impulsar el turismo rural. <em>Dimensiones Tur\u00edsticas, 2<\/em>(3), 75-90. https:\/\/doi.org\/10.47557\/SDZV6801<\/p>\n<\/div>\n                                                            <\/div>\n                      <\/div>\n                     <\/div>\n                <\/div>\n              \n                <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_script --><script>\n                    \n                    var orgUltab_set50='';\n                     var activeTabtab_set50='';\n                     \n                     function changeLiToMenutab_set50(activeLi){\n                         \n                        var flag=false;\n                        var width=0; \n                        var width_=0; \n                        var menuWidth=50;\n                        var mainconWidth=jQuery(\" #tab_set50 .tab-main-container\").width();\n                        \n                        jQuery( \"#tab_set50 .ultab_set50\" ).html(orgUltab_set50.html());\n                        \n                        jQuery( \".li_69e7f073b9a21\" ).each(function( index ) {\n                            \n                          width_=width_+jQuery(this).width();\n                          \n                        }); 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En ambas comunidades, los productos agropecuarios representan un valor significativo para la econom\u00eda familiar. Sin embargo, es preciso replantear sus procesos de organizaci\u00f3n  y de producci\u00f3n para revalorar el patrimonio gastron\u00f3mico, as\u00ed como cuidar la inocuidad de los productos. Esto preparar\u00eda a los pobladores locales para incursionar en nuevos nichos de mercado e incorporar valor agregado a productos ya existentes, lo que a la vez apoyar\u00eda las iniciativas de turismo rural en la zona. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>P<\/em><em>alabra<\/em><em>s clave: <\/em> M\u00e9xico,  alimentos, signos distintivos, turismo rural. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"center\"><strong>DISTINCTIVE SIGNS IN RURAL COMMUNITIES OF\nBAJA CALIFORNIA SUR, MEXICO: A STRATEGY TO PROMOTE  RURAL TOURISM\n<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\">&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Abstract<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">This paper reflects on the possibilities given to food products by distinctive signs or trademarks to strengthen rural tourism in San Miguel and San Jos\u00e9 de Comond\u00fa area, two geographically isolated mountain towns that form Los Comond\u00fa, one of the most important oases  in the southern part of the Baja California peninsula. Agricultural products are a key asset for the economy of families in the region; however, the organization and production processes should be reconsidered for the revaluation of their gastronomic heritage including the improvement of measures related to food safety. These strategies would prepare the local population to venture into new market niches and add value to the existing food products, and at the same time, it could support rural tourism initiatives in the region.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Keywords: <\/em>Mexico, distinctive signs, food, rural tourism. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Introduction <\/strong><\/p>\n<p>En este art\u00edculo se ofrece un an\u00e1lisis respecto a las posibilidades de reactivaci\u00f3n econ\u00f3mica ligadas al empleo de signos distintivos en la producci\u00f3n  de alimentos en zonas rurales remotas, que fortalezcan  las econom\u00edas locales y permitan elevar el nivel \nde vida de sus habitantes, usando  el caso de las localidades de San Miguel y  San Jos\u00e9 de Comond\u00fa  (Los Comond\u00fa), ubicadas  en Baja California Sur, en el noroeste mexicano.  Los signos distintivos, como marca colectiva (mc) y denominaci\u00f3n de origen (do), presentan una dimensi\u00f3n que supera el \u00e1mbito meramente econ\u00f3mico para entroncar  con aspectos sociales  y culturales, y son considerados un factor  importante que contribuye al desarrollo  rural de regiones  perif\u00e9ricas, aprovechando el potencial de nichos de mercado para estos productos (Granados  y \u00c1lvarez, 2004). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  En particular, el uso de las gastronom\u00edas locales asociado  al turismo es entendido como un mecanismo ben\u00e9fico de diversificaci\u00f3n de las actividades productivas locales, en la medida en que no las sustituya sino que las complemente (Mill\u00e1n V\u00e1zquez de la Torre y Agudo, \n  2010). De esa manera, las posibilidades de empleo e ingreso ayudan a evitar la expulsi\u00f3n demogr\u00e1fica y la falta de desarrollo, que afectan a una vasta proporci\u00f3n de las comunidades rurales. Adem\u00e1s, la reevaluaci\u00f3n del patrimonio gastron\u00f3mico puede desplegar efectos positivos sobre la  conservaci\u00f3n de los recursos naturales en las zonas rurales al estimular su buen aprovechamiento, toda vez que en ellos se basa la preparaci\u00f3n de alimentos. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Por ejemplo,  se adelanta que las do permiten una mejor conservaci\u00f3n de las especies  de razas y variedades  criollas, al rescatar elementos como su antig\u00fcedad y su significado patrimonial natural y cultural, en comparaci\u00f3n con los sistemas intensivos y modernos de producci\u00f3n. De alguna forma, podr\u00eda considerarse que la do \u00a0mantiene colecciones <em>in situ, <\/em>sin propon\u00e9rselo. Es as\u00ed que, en Europa, las indicaciones geogr\u00e1ficas (iG) de alimentos y las do se estiman importantes por sus efectos ambientales, como la conservaci\u00f3n del paisaje, del suelo y de las especies  nativas originales (Mill\u00e1n V\u00e1zquez de  la Torre y Agudo, 2010). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  En el caso de Baja California  Sur, su aislamiento geogr\u00e1fico y naturaleza geol\u00f3gica  han favorecido la existencia de peque\u00f1os  valles delimitados por ca\u00f1adas. En ellos, comunidades aisladas mantienen  una riqueza gastron\u00f3mica centenaria ligada a actividades agropecuarias sostenidas  \u00a0desde la \u00e9poca de la presencia jesuita en la regi\u00f3n durante los siglos xvii \u00a0y xviii. De ese tiempo se conservan, entre otros elementos patrimoniales, una misi\u00f3n de piedra,  acequias, y el sistema de huertas y ganader\u00eda a\u00fan en funcionamiento. Varios productos podr\u00edan ser potenciales candidatos de protecci\u00f3n legal en Los Comond\u00fa,  lo cual favorecer\u00eda abonar a la conservaci\u00f3n de especies de valor cultural y ambiental, y proteger un patrimonio com\u00fan en esas localidades. Sin embargo, es necesario reducir la heterogeneidad en la calidad de los productos, y generar estudios  de ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, calidad  e inocuidad como estrategias de intervenci\u00f3n que est\u00e9n anclados, por ejemplo, al turismo rural (Guevara, Ju\u00e1rez, G\u00e1mez y Rojas, 2013). Lo anterior permitir\u00eda ofrecer alternativas de reactivaci\u00f3n para esa zona econ\u00f3micamente deprimida y rescatar modos de vida con un  alto valor cultural. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Las comunidades de San Miguel y  San Jos\u00e9 de Comond\u00fa est\u00e1n enclavadas en la sierra La Giganta, a una distancia de 130 kil\u00f3metros de Ciudad Constituci\u00f3n, cabecera  \u00a0del municipio de donde dependen  administrativamente estos poblados.  A mitad de 2011 se concluy\u00f3 el tramo carretero que comunica a Los Comond\u00fa  con la localidad de Francisco Villa, ubicada a 37 kil\u00f3metros de distancia de los  dos poblados. Justo ah\u00ed est\u00e1 la intersecci\u00f3n con una carretera que conduce a La Pur\u00edsima y  a San Isidro, hacia el norte, y a Ciudad Insurgentes, hacia el  sur. En este \u00faltimo asentamiento, la ruta se entronca con la carretera transpeninsular, eje de las comunicaciones por tierra de la entidad. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    San Miguel y  San Jos\u00e9 se encuentran separados entre s\u00ed por un camino vecinal de tres  kil\u00f3metros de distancia, dentro de una ca\u00f1ada de 16 kil\u00f3metros de longitud que tiene una superficie de 88 hect\u00e1reas, deshabitada en su mayor parte. La zona cuenta con un arroyo  superficial, el arroyo Comond\u00fa,  que se nutre del  agua que brota de varios manantiales repartidos a lo largo de su recorrido. Los Comond\u00fa  son, literalmente, un oasis en el semidesierto sudcaliforniano; un socioecosistema valioso no solo ambiental sino culturalmente.  El arroyo Comond\u00fa forma un humedal  que fue designado sitio Ramsar el 2 de febrero de <br \/>\n    2008 por su alto valor ecosist\u00e9mico, el cual hospeda  a siete especies  de aves y 18 de reptiles bajo alg\u00fan estado de protecci\u00f3n en la NOM-059-SEMARNAT-2001, y es sitio de descanso para especies migratorias (Breceda,  Galina  y Cort\u00e9s, 2010). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    La estructura  \u00a0productiva en estas  \u00a0comunidades descansa \u00a0en el sector primario: las dos actividades que le dan viabilidad a  sus econom\u00edas son la ganader\u00eda y la agricultura.  Cabe mencionar que, en San Miguel de Comond\u00fa, la producci\u00f3n  agr\u00edcola es m\u00e1s importante que la  ganader\u00eda, porque el suelo es menos salino,  lo que permite una mayor fertilidad  y mejores cosechas; en el caso de San Jos\u00e9, la ganader\u00eda (y la producci\u00f3n de queso) representa la actividad sobresaliente. Sin embargo,  en ambas comunidades coexisten otras pr\u00e1cticas productivas que complementan el ingreso de sus habitantes, como la fabricaci\u00f3n  de dulces regionales, vino, y  algunas artesan\u00edas que venden a los visitantes (G\u00e1mez, 2013). Asimismo, los  programas gubernamentales de apoyo rural constituyen una fuente monetaria significativa en la forma de programas de empleo temporal y capacitaci\u00f3n para la  conservaci\u00f3n ambiental y el desarrollo local (<em>P<\/em><em>eninsular Digital<\/em>,  2011). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    En los \u00faltimos  a\u00f1os, el gobierno estatal ha promovido el turismo en las zonas serranas ligado a la producci\u00f3n artesanal  del vino misional, a la confiter\u00eda con frutas locales, a las figuras del oasis y el rancho sudcaliforniano. Los mecanismos han sido la organizaci\u00f3n de festivales del vino, los apoyos a fondo perdido para la elaboraci\u00f3n de alimentos y la construcci\u00f3n de caba\u00f1as,  la construcci\u00f3n de v\u00edas de comunicaci\u00f3n y el mantenimiento de la  infraestructura en la  zona  central de los dos pueblos,  as\u00ed como el financiamiento para la investigaci\u00f3n a trav\u00e9s de las convocatorias de fondos mixtos (G\u00e1mez,  2013; Coordinaci\u00f3n General de Desarrollo Sustentable, 2015). Tales iniciativas, acompa\u00f1adas  de algunos esfuerzos privados, han derivado en  resultados heterog\u00e9neos  \u00a0respecto  \u00a0al turismo rural:  hay un hotel, que promociona  un museo, con habitaciones  dobles y sencillas, servicio de internet, cocineta equipada, aire acondicionado y televisi\u00f3n por cable, adem\u00e1s de alguna otra oferta de alojamiento  en caba\u00f1as y de servicios de alimentos; ciclismo de monta\u00f1a; caminata; cabalgatas; exhibiciones y festivales de tradiciones locales;  pero lejos est\u00e1n a\u00fan la activaci\u00f3n de las huertas o la integraci\u00f3n de las actividades primarias y productos artesanales  \u00a0tradicionales en una oferta tur\u00edstica consolidada. Con todo, el discurso del potencial tur\u00edstico de los oasis sigue siendo incluido en  la pol\u00edtica p\u00fablica  estatal (Consejo Nacional de  Ciencia y Tecnolog\u00eda, 2018). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Esta investigaci\u00f3n ofrece una reflexi\u00f3n sobre las posibilidades que pudieran  surgir para los productores artesanales \u00a0de San Miguel y  San Jos\u00e9 de Comond\u00fa a partir de la incorporaci\u00f3n de valor agregado a productos agropecuarios ya existentes, como el queso de cabra y el vino misional; lo  que a la vez apoyar\u00eda las iniciativas de  turismo rural en la zona.  Esa reflexi\u00f3n  se basa en el trabajo de campo realizado por los autores en Los Comond\u00fa  entre 2012 y 2013, que incluy\u00f3 el an\u00e1lisis  de cepas de ambos productos, y en subsecuentes visitas de investigaci\u00f3n en 2014 y 2016, las cuales derivaron en  la observaci\u00f3n de los procesos productivos y festivales del vino y de la fruta; en entrevistas a rancheros productores de queso en ambas comunidades, y de vino en San Miguel, as\u00ed como a pobladores participantes en las actividades de alojamiento y preparaci\u00f3n de alimentos, tambi\u00e9n en esta \u00faltima localidad. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    El texto est\u00e1 dividido en tres partes tras esta introducci\u00f3n. La primera expone una revisi\u00f3n del turismo rural como elemento de dinamizaci\u00f3n econ\u00f3mica en zonas apartadas; la segunda se refiere a las  oportunidades econ\u00f3micas que ofrecen los signos distintivos para la comercializaci\u00f3n de  productos y servicios artesanales;  la tercera aborda las caracter\u00edsticas del queso de cabra y del vino misional de Los Comond\u00fa,  productos que podr\u00edan  comercializarse con signos distintivos como el  de una mc. Tambi\u00e9n se incluyen algunas consideraciones finales  sobre los elementos que habr\u00eda que contemplar para aprovechar las condiciones de ventaja que poseen los productos agropecuarios artesanales  \u00a0de Los Comond\u00fa en t\u00e9rminos de la aceptaci\u00f3n \u00a0que tienen  entre los consumidores del estado,  \u00a0y  del reconocimiento de su valor cultural asociado  con la cultura ranchera sudcaliforniana  y del oasis. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>1<\/strong><strong>.  El turismo rural como una alternativa  \u00a0de dinamizaci\u00f3n en zonas apartadas<\/strong><\/p>\n<p>Uno de los sectores de mayor dinamismo en la estructura econ\u00f3mica mundial  es el turismo, de manera que se ha convertido en un factor importante en cuanto mecanismo para la diversificaci\u00f3n econ\u00f3mica y  la captaci\u00f3n de divisas.  En el \u00e1mbito internacional,  en los primeros cuatro meses de 2018, el arribo de turistas creci\u00f3 6 % con relaci\u00f3n al a\u00f1o anterior, superando las expectativas de 4 % que contemplaba la Organizaci\u00f3n Mundial  de Turismo para 2018 (Organizaci\u00f3n Mundial de Turismo, 2018). Los recursos generados de ese crecimiento significaron el equivalente a 30 % de las exportaciones  mundiales de servicios,  y casi 70 % para los pa\u00edses en desarrollo  en este mismo rubro, lo que lo ha constituido en fuente principal de  ingreso para estos pa\u00edses. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Sin embargo  el turismo, por lo general identificado con su vertiente &ldquo;tradicional&rdquo; (esto es, masificado, del cual el tipo de sol-playa es representativo), est\u00e1 sujeto a &ldquo;filtraciones&rdquo; econ\u00f3micas asociadas con la repatriaci\u00f3n de ganancias, y a dos factores estrechamente relacionados: la especulaci\u00f3n con el precio de la tierra y el cambio de uso del suelo para fines de explotaci\u00f3n tur\u00edstica (D\u00e1vila L\u00f3pez,  2014; Brenner y Aguilar, 2002). Esto suele tener efectos adversos sobre los ecosistemas \u00a0de las regiones donde se inserta (Ibarra N\u00fa\u00f1ez,  G\u00e1mez y Ortega-Rubio, 2018) y sobre las sociedades ah\u00ed establecidas; si bien, en este \u00faltimo sentido, se ha registrado dualidad  en torno a las percepciones de tales afectaciones (Monterrubio, Osorio y Ben\u00edtez, 2018). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Con base en esas consideraciones,  acompa\u00f1ar el an\u00e1lisis de las actividades tur\u00edsticas desde una perspectiva econ\u00f3mica, medioambiental y de las relaciones sociales es relevante, en especial respecto a comunidades peque\u00f1as (Mckercher y Du Cros, 2002; Rosas Mantec\u00f3n, 2006). De tal modo, pueden  plantearse \u00a0formas alternas  \u00a0para aprovechar el potencial  tur\u00edstico en un marco de respeto del medio natural, orientando pol\u00edticas p\u00fablicas dirigidas a las actividades del sector tur\u00edstico en  apoyo de proyectos productivos en y para las comunidades locales.  Es en este contexto que, en las \u00faltimas d\u00e9cadas,  ha surgido una corriente para promover y practicar turismo, as\u00ed como ofrecer servicios tur\u00edsticos de una manera diferente de la masiva. Ello ha  dado cabida a una amplia diversidad de formas de realizar actividades tur\u00edsticas no convencionales, que incluyen la apreciaci\u00f3n de atractivos naturales y manifestaciones <em>culturales <\/em>con un  bajo impacto ambiental y cultural. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    As\u00ed, la tendencia  creciente a experimentar entornos distintos de los urbanos  ha propiciado la diversificaci\u00f3n de  actividades tur\u00edsticas  ligadas a lo cultural  (formas de vida, costumbres, alimentos) en las zonas rurales.  Aunque el turismo rural no es nuevo, su novedad  en la actualidad reside  en las caracter\u00edsticas\u00a0 de los turistas (mayor conciencia ambiental e ingreso, demanda  de mejor calidad,  entre otros factores); lo cual requiere de estrategias para convertir los recursos (naturales, patrimoniales) en productos tur\u00edsticos (Garc\u00eda  Henche, 2005, p. 115). Sin embargo,  usar esos \u00a0recursos  \u00a0garantizando el desarrollo de las comunidades rurales y conservando la autenticidad  de las experiencias,  productos y servicios  rurales precisa resaltar el v\u00ednculo entre las personas,  los lugares y los productos (Vandecandelaere  y Abis, 2012). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Pese a lo anterior, con frecuencia  son poco conocidos  por la poblaci\u00f3n y por los potenciales prestadores de servicios los mecanismos dirigidos a implementar las actividades para concretar su realizaci\u00f3n. Algunos de  los problemas m\u00e1s relevantes al respecto son el  bajo nivel de conocimiento del mercado potencial,  de nociones de administraci\u00f3n, de las formas de comercializaci\u00f3n de los productos tur\u00edsticos,  de acceso a financiamiento y  de capacitaci\u00f3n. La creaci\u00f3n y fortalecimiento de micro y peque\u00f1as  empresas orientadas al turismo rural permitir\u00eda incidir en  el desarrollo tur\u00edstico regional y sentar las bases para un crecimiento que reduzca las externalidades negativas vinculadas con los modelos tur\u00edsticos tradicionales. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Las asociaciones \u00a0de peque\u00f1as \u00a0empresas  \u00a0o de peque\u00f1os \u00a0productores alrededor de alg\u00fan producto o servicio, como la preparaci\u00f3n de alimentos, se ha convertido en una estrategia favorable al desarrollo local (Vandecandelaere y Abis, 2012). En ese contexto, una medida (que no necesariamente  \u00a0requiere de certificaci\u00f3n) son las rutas gastron\u00f3micas  o alimentarias, que se desligan de los restaurantes. Una ruta gastron\u00f3mica es definida como  &ldquo;un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo  agropecuario, industrial y la degustaci\u00f3n de la cocina regional considerada una expresi\u00f3n  de la identidad cultural regional&rdquo; (Barrera y Bringas Alvarado, 2009, p. 5). Pero las rutas  alimentarias no debieran  ser una trivializaci\u00f3n tur\u00edstica de la cultura rural, sino un instrumento para el desarrollo de los territorios rurales, de modo que se integren los establecimientos agropecuarios, las agroindustrias y los restaurantes  \u00a0con una visi\u00f3n compartida del desarrollo y con normas de calidad que atiendan  tanto al orden sanitario como a la autenticidad de la propuesta. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  De acuerdo  con Barrera y Bringas Alvarado (2009, p. 47), la construcci\u00f3n de las rutas alimentarias requiere de acciones  y pol\u00edticas que favorezcan el turismo de los alimentos,  pero tambi\u00e9n que tomen en consideraci\u00f3n elementos relevantes como: <em>a) <\/em>sensibilizaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n local  en torno al valor de esos alimentos; <em>b) <\/em>promoci\u00f3n de una vinculaci\u00f3n m\u00e1s activa entre los cl\u00faster de alimentos y bebidas,  y los de turismo; <em>c) <\/em>desarrollo de productos tur\u00edsticos memorables; <em>d) <\/em>un sistema de calidad para la oferta garantizando la inocuidad de los alimentos  y la autenticidad de la propuesta; <em>e) <\/em>marcas de calidad  referenciadas en origen y medidas de protecci\u00f3n para los alimentos con identidad; <em>f) <\/em>capacitaci\u00f3n, creaci\u00f3n y desarrollo  de asociaciones de la ruta; <em>g) <\/em>dise\u00f1o  y puesta en marcha de un plan  estrat\u00e9gico con un plan de inversiones; <em>h) <\/em>investigaci\u00f3n y desarrollo de un inventario de los recursos. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  Sin duda, la organizaci\u00f3n alrededor de signos distintivos o de estrategias \u00a0de comercializaci\u00f3n como las rutas gastron\u00f3micas no solo involucra la realizaci\u00f3n de un plan de negocios, sino de un programa de desarrollo rural que tenga en cuenta, como inicio, la voluntad de participaci\u00f3n de las comunidades rurales (Sauvage y G\u00e1mez, 2013), as\u00ed como los  efectos ambientales y sociales de la transformaci\u00f3n productiva asociada con el turismo  gastron\u00f3mico rural. De otra manera, los esquemas \u00a0de fomento p\u00fablico o  privado dif\u00edcilmente ser\u00e1n exitosos, o lo ser\u00e1n, aunque con una distribuci\u00f3n  desigual de los beneficios. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>2<\/strong><strong>.  Las posibilidades econ\u00f3micas de los signos distintivos<\/strong><\/p>\n<p>En el comercio, la propiedad  intelectual de los productos en general, y de las marcas en particular, confiere ventajas competitivas a los productores y  brinda certidumbre al consumidor sobre los art\u00edculos que adquiere. Las formas de protecci\u00f3n de los productos son distintas y variadas: Estados Unidos  utiliza do \u00a0fundamentalmente para vinos, y mc para el resto de los productos; en Europa se suele emplear iG, mc, do y marcas certificadas, dependiendo de los productos de que se trate; y en M\u00e9xico se  usa con m\u00e1s frecuencia  mc y do. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  As\u00ed, a trav\u00e9s del Instituto Mexicano  de la Propiedad Industrial (impi), los derechos de propiedad industrial protegen dos rubros de creaciones  en M\u00e9xico: los signos distintivos  y las invenciones. &ldquo;Los Signos Distintivos son todos aquellos s\u00edmbolos,  figuras, vocablos  o expresiones  que se utilizan en la industria o en el comercio para distinguir  un producto, servicio o  establecimiento, de otros de su misma especie, clase o actividad en el mercado&rdquo; (Instituto Mexicano de  la Propiedad Industrial, 2016, p. 11), y reciben protecci\u00f3n mediante  las marcas, avisos y nombres comerciales, y las do. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La do es el nombre de un pa\u00eds, una regi\u00f3n  o un lugar determinado, que se usa para designar a un producto originario, cuyas cualidades y caracter\u00edsticas se deben exclusivamente al medio geogr\u00e1fico, incluidos factores naturales como geograf\u00eda, clima o  materia prima, y factores humanos como mano de obra, arte, ingenio y tradici\u00f3n,  entre otros (Granados y \u00c1lvarez, 2004; Secretar\u00eda de Econom\u00eda, 2018). En nuestro pa\u00eds, los gobiernos estatales,  municipales o las asociaciones de productores pueden solicitar tal protecci\u00f3n, pero cuando se otorga a una do, el titular  es el Estado mexicano. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  De 1997 a 2018, las do \u00a0mexicanas  llegaron a 16, entre ellas cinco destilados  (tequila, mezcal, bacanora, sotol y  charanda), ocho productos agr\u00edcolas (mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas, caf\u00e9 de Veracruz, caf\u00e9 de Chiapas,  chile habanero de la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n, chile de Yahualica, vainilla de  Papantla, cacao de Grijalba y arroz del estado de Morelos), dos artesan\u00edas  (maderas y productos de  Olinal\u00e1, y cer\u00e1mica de Talavera) y joyer\u00eda de  \u00c1mbar  de Chiapas (Instituto Mexicano de  la Propiedad Industrial, 2018a). As\u00ed, en  M\u00e9xico, productos con do \u00a0como el tequila, o algunos quesos como el Cotija y el Adobera, son elaborados en entornos geogr\u00e1ficos  muy  particulares, y sus caracter\u00edsticas  gastron\u00f3micas son mundialmente conocidas. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Sus objetivos son, entre otros, establecer  normas o un c\u00f3digo de pr\u00e1cticas o reglamento de uso para generar sistemas de trazabilidad, verificaci\u00f3n  y control a fin de  garantizar calidad  y conformidad; otorgar al producto un valor agregado que se ve reflejado  en el precio; favorecer su uso y aprovechamiento y generar ganancias econ\u00f3micas importantes en la  comercializaci\u00f3n y  exportaci\u00f3n de los productos; impedir  la competencia desleal en la forma de imitaciones o falsificaciones; crear un efecto de derrama econ\u00f3mica, incluso en el \u00e1mbito tur\u00edstico; difundir entre  consumidores y comercializadores el producto y su calidad; identificar las caracter\u00edsticas \u00a0del producto y evaluar si tiene posibilidades en los mercados internos y externos. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El registro de las mc se otorga a petici\u00f3n de agrupaciones  formalmente constituidas  que re\u00fanan a productores, fabricantes, prestadores de servicios,  organizaciones o grupos de personas legalmente establecidos. Al d\u00eda de hoy, el impi ha concedido  174 registros de mc \u00a0a asociaciones \u00a0o sociedades \u00a0en el pa\u00eds, que distinguen  productos agroalimentarios, artesan\u00edas, \u00a0cer\u00e1micas, sombreros, ropa y muebles,  entre otros (Instituto Mexicano  de la Propiedad Industrial, 2018b), en funci\u00f3n del: <\/p>\n<p>origen geogr\u00e1fico,  el material, el modo de fabricaci\u00f3n u otras caracter\u00edsticas comunes  de los bienes y servicios de las distintas empresas  \u00a0que utilizan la marca colectiva. El propietario de la misma puede ser una asociaci\u00f3n de la que son miembros esas empresas o cualquier otra entidad,  ya sea una instituci\u00f3n p\u00fablica o una cooperativa [Organizaci\u00f3n  Mundial de la Propiedad  Intelectual, s. f., s. p.]. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A diferencia de la do, que permite a los consumidores conocer la procedencia geogr\u00e1fica de los productos identificados con ella \u2013as\u00ed como que la calidad proviene de esa procedencia\u2013, las mc dan a conocer a los consumidores que los que productos y\/o \u00a0servicios de quienes pertenecen  a una misma agrupaci\u00f3n comparten determinadas caracter\u00edsticas. En ese sentido,  reducen las desventajas en la comercializaci\u00f3n que suelen enfrentar  los peque\u00f1os productores, y les proporcionan un marco para la cooperaci\u00f3n.  Dado que el establecimiento de normas, criterios y una estrategia com\u00fan es indispensable para el registro de las mc, la Organizaci\u00f3n  Mundial de la Propiedad  Intelectual (s. f.) resalta su beneficio como  instrumento de desarrollo local. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Sin embargo,  estudios sobre casos incluso emblem\u00e1ticos del uso de signos distintivos en M\u00e9xico, como el queso Cotija, muestran que las figuras de protecci\u00f3n legal no resuelven del todo la indefensi\u00f3n de los productores artesanales.  Por ello, se ha adelantado la necesidad de que los marcos legales e institucionales mexicanos se adecuen a las diferentes  condiciones de los campesinos  y artesanos del pa\u00eds (Barrag\u00e1n L\u00f3pez, 2016, pp. 107-108). Es decir, la protecci\u00f3n que ofrecen los signos distintivos no est\u00e1 orientada a atender la  naturaleza especial de los productos y servicios derivados de las creaciones  y tradiciones ind\u00edgenas o artesanales  del pa\u00eds; ni el contexto institucional favorece su aplicaci\u00f3n adecuada. Esa situaci\u00f3n pone a las comunidades y a su patrimonio en condiciones de vulnerabilidad ante imitadores e industrias consolidadas. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    M\u00e1s a\u00fan, la integraci\u00f3n a los esquemas \u00a0de mercado del patrimonio comunitario (ind\u00edgena o artesanal), como el alimentario, ha sido cuestionada \u00a0sobre la base  \u00a0de que la valoraci\u00f3n (para la comercializaci\u00f3n)  implica una apropiaci\u00f3n cultural; y, por consecuencia, es un ejercicio de poder que no necesariamente  \u00a0queda bajo el control de los propietarios originales. De ese modo,  la conexi\u00f3n entre las pol\u00edticas de desarrollo y los alimentos  no es  directa y corren el riesgo de ser exotizados, trivializados y descontextualizados (Contreras, Ram\u00edrez de la O y Thom\u00e9 Ortiz, 2016, pp. 329-330). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Esa preocupaci\u00f3n es compartida en el marco europeo, en la medida en que los proyectos de desarrollo local (rural) anclados en el sector tur\u00edstico promueven la dependencia  econ\u00f3mica de un modelo global basado en la diferenciaci\u00f3n espacial en zonas productivas  y \u00e1reas de recreaci\u00f3n.  En esa perspectiva, la especializaci\u00f3n de regiones  rurales espa\u00f1olas en el turismo (gastron\u00f3mico,  rural) es se\u00f1alado como una tendencia hacia el &ldquo;monocultivo&rdquo; (Aguilar Criado, Merino Baena  y Migens, 2003), con los riesgos que tal especializaci\u00f3n  conlleva en t\u00e9rminos de dependencia y artificialidad. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Lo anterior contempla retos relevantes, para las  comunidades en general, al momento de aprovechar las posibilidades y reducir  las deficiencias de los signos distintivos para una efectiva protecci\u00f3n legal y conservaci\u00f3n de los patrimonios. No obstante, como destaca Rinaldi (2017) en el caso de la comida y la gastronom\u00eda, las salidas a ese conflicto dependen del tipo de pol\u00edtica  p\u00fablica que se promueva, del tipo de estrategias de desarrollo que se realicen, del tipo de turistas que se atraiga y, en especial,  del reconocimiento de que los  elementos presentes \u00a0en el territorio o en la comunidad deben ser considerados como un  sistema y no  como componentes individuales, desligados entre s\u00ed. <\/p>\n<\/div>\n<br clear=\"all\" \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>3<\/strong><strong>.  Alimentos y bebidas con potencial de signos distintivos en Los Comond\u00fa<\/strong><\/p>\n<p>Por su alto dinamismo, el turismo en  Baja California Sur  ha moldeado la econom\u00eda estatal,  y su relevancia no solo se refleja  en el propio crecimiento de las esferas de alojamiento, alimentaci\u00f3n y bienes inmuebles, sino que ha transformado el paisaje, los patrones migratorios y las relaciones sociales.  Una de las razones  de ello puede ser que, en un contexto de aridez y pr\u00e1cticamente nula actividad industrial, se ha difundido la percepci\u00f3n de que los beneficios del turismo sobrepasan\u00a0  sus consecuencias negativas. De manera paralela, aunque Sudcalifornia tiene 40 %\u00a0 de su territorio bajo alguna categor\u00eda de protecci\u00f3n, el conflicto entre las cuestiones  ambientales y el crecimiento tur\u00edstico no  se ha  abordado de forma integral (Ibarra N\u00fa\u00f1ez et al., 2018). Efectos como el desmonte, la escasez de agua, el congestionamiento urbano y sus derivaciones son  visibles desde ahora (Moreno G\u00f3mez, 2016) y, lo m\u00e1s probable,  es que se exacerben en el futuro inmediato. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Asimismo, el aprovechamiento y difusi\u00f3n de  los aspectos culturales regionales (como la  gastronom\u00eda) es incipiente, no habiendo  sido suficientemente integrado a la oferta tur\u00edstica, en especial  en las comunidades rurales.  Pese a ello, hay un \u00e1rea de oportunidad  aprovechable considerando una tendencia  positiva de los hogares estadounidenses  \u00a0\u2013de donde se alimenta predominantemente el sector tur\u00edstico sudcaliforniano\u2013 a participar en actividades culturales (Consejo  de Promoci\u00f3n Tur\u00edstica de M\u00e9xico, 2008).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  En el caso de Baja California Sur, se pueden  identificar m\u00e1s de 25 productos alimentarios frescos o procesados  que tienen caracter\u00edsticas diferenciales y que son reconocidos por los consumidores locales por su origen geogr\u00e1fico de algunas zonas del estado. De  ellos, al menos cinco son derivados l\u00e1cteos, cuatro derivados c\u00e1rnicos, cinco frutas procesadas, dos frutas frescas,  cuatro platos preparados, dos bebidas alcoh\u00f3licas y, al menos, dos  dulces t\u00edpicos; esto sin considerar granos y tub\u00e9rculos  que forman parte de la gastronom\u00eda del rancho sudcaliforniano (Guevara-Franco, 2018). El sistema contempor\u00e1neo de ranchos proviene  de los asentamientos \u00a0estimulados por los misioneros jesuitas en su proceso de evangelizaci\u00f3n y  colonizaci\u00f3n de la pen\u00ednsula de Baja California en el siglo xvii. En un contexto de aridez y aislamiento, misioneros y rancheros se establecieron junto a las escasas \u00a0fuentes superficiales de agua, lo cual transform\u00f3 la demograf\u00eda de la regi\u00f3n por  la extinci\u00f3n de los ind\u00edgenas,  y del paisaje con las misiones  y la <em>construcci\u00f3n <\/em>de los oasis (Cari\u00f1o, 2001). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Los Comond\u00fa  constituye uno de los oasis de mayor tama\u00f1o y mejor conservado de los 184 presentes \u00a0en la pen\u00ednsula  de Baja California (Arriaga y Rodr\u00edguez-Estrella, 1997),  y es representativo de la historia, problem\u00e1tica y potencialidad de estos sistemas (Tenza, P\u00e9rez, Mart\u00ednez-Fern\u00e1ndez y Gim\u00e9nez, 2017). La poblaci\u00f3n total de los dos n\u00facleos de poblaci\u00f3n asociados al oasis \u2013San Jos\u00e9 y San Miguel de  Comond\u00fa\u2013, as\u00ed como de los ranchos aleda\u00f1os, es de 257 habitantes (Secretar\u00eda de Desarrollo Social,  2013). En torno al oasis se organiza un sistema tradicional  de ganader\u00eda extensiva de ganado bovino y caprino. Empero, en a\u00f1os recientes, desde la pol\u00edtica  p\u00fablica se ha estimulado  la actividad tur\u00edstica rural  como un mecanismo de dinamizaci\u00f3n econ\u00f3mica (G\u00e1mez, Angeles y  Ju\u00e1rez, 2013; Ivanova, G\u00e1mez, Dom\u00ednguez y Ram\u00edrez, 2013). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El principal \u00a0ingreso de los productores en San Miguel y San Jos\u00e9 de Comond\u00fa (en esta \u00faltima localidad se  ubica una misi\u00f3n jesuita) es la venta de queso seco salado, seguida por la  venta de cabrito y becerro. Sin embargo,  sus factores m\u00e1s limitantes son la vulnerabilidad ante el alargamiento de las \u00e9pocas de sequ\u00eda, el alto intermediarismo,  el abigeato, la depredaci\u00f3n, as\u00ed como la falta  de organizaci\u00f3n de los productores, de financiamiento y  de canales adecuados  de comercializaci\u00f3n. A ello se  a\u00f1ade la ausencia  de par\u00e1metros de calidad e inocuidad en el sector primario que permita a los productores locales  competir en el  mercado y que alienten la transformaci\u00f3n agroindustrial. De los productos elaborados en la regi\u00f3n destacan \u00a0el queso, los dulces y algo de vino, que complementan los ingresos  en esas econom\u00edas casi de autosubsistencia. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La caprinocultura es una actividad rural socioecon\u00f3micamente \u00a0importante en Baja  California Sur, de la cual dependen  directa e indirectamente cientos de familias. La producci\u00f3n de queso blanco oreado de cabra se realiza  a pie de rancho. La elaboraci\u00f3n del queso seco  de cabra comprende los pasos b\u00e1sicos de clarificaci\u00f3n, cuajado, salado, desuerado,  y prensado en moldes  fabricados con madera de la regi\u00f3n. La leche proviene de cabras,  principalmente, de la raza Nubia y sus cruzas con Saanen,  Toggenburg y Alpina, adaptadas mejor  a climas secos y alimentadas en su mayor\u00eda con vegetaci\u00f3n silvestre. El queso se deja orear por alrededor de 15 d\u00edas, y la falta de condiciones de refrigeraci\u00f3n en la zona explica las altas concentraciones de sal para conservar el producto (Tapia Rend\u00f3n,  2013). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Este queso es bien identificado por los consumidores locales, por su localizaci\u00f3n  geogr\u00e1fica, como queso seco de Los Comond\u00fa,  debido a que su producci\u00f3n  se restringe al oasis  conformado por las dos poblaciones sudcalifornianas mencionadas. Este queso es sensorialmente preferido por el consumidor por su sabor, olor y apariencia general. No  obstante, su calidad microbiol\u00f3gica es  baja, toda vez que es preparado  con leche cruda de cabra, sin pasteurizar. En la actualidad, el queso se comercializa a trav\u00e9s de intermediarios  y,  en su mayor\u00eda, es enviado a Sinaloa,  Sonora y Jalisco. Este producto es poco conocido en las ciudades de Baja California Sur y no est\u00e1 disponible en restaurantes  \u00a0ni hoteles de los corredores tur\u00edsticos del estado. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La organizaci\u00f3n de productores alrededor de la defensa de la calidad del producto en el marco normativo e institucional puede acelerar el registro y protecci\u00f3n del &ldquo;queso seco de cabra de Los Comond\u00fa&rdquo;. Dadas las condiciones locales, ello mejorar\u00eda  la  rentabilidad  de quienes lo producen, pero se requerir\u00eda de estudios de caracterizaci\u00f3n f\u00edsica-qu\u00edmica, organol\u00e9ptica y microbiol\u00f3gica \u00a0que definan con claridad los m\u00e9todos de producci\u00f3n  y las caracter\u00edsticas que dieran lugar, por ejemplo, a una mc; lo cual podr\u00eda ser un ejercicio m\u00e1s realizable  en el corto plazo que, por ejemplo, una do. Asimismo, har\u00eda procedente que los productores locales se organizaran para regular la presentaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del queso. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Otro producto con potencial de mc es el vino misional,  elaborado a partir de una variedad de uva conocida por los peque\u00f1os vitivinicultores artesanales  de la regi\u00f3n como &ldquo;misional&rdquo;. Esta se asocia con la uva que  se utilizaba para la preparaci\u00f3n del vino de consagrar  en las misiones jesuitas, aunque no se sabe a ciencia cierta el tiempo de existencia de este producto. Solo algunos vestigios  de equipos como prensas, filtros y fermentadores realizados a base de piel bovina en un marco de madera indican que se elabora tradicionalmente  (Guevara et al., 2013). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Hoy en d\u00eda, se empieza a reconocer  la calidad del producto y, alrededor del vino, se lleva a cabo un festival del vino misional de Los Comond\u00fa,  que se extiende  a otros oasis aleda\u00f1os, y en sus ediciones ha tenido la participaci\u00f3n  de <em>sommeliers <\/em>de Espa\u00f1a y M\u00e9xico.  Esto se ha convertido en un atractivo tur\u00edstico y toda la oferta (si bien es peque\u00f1a) es vendida a turistas y visitantes a los poblados,  e incluso en ocasiones es distribuida al menudeo en la ciudad de La Paz. El producto es sensorialmente atractivo y se puede comparar con otros vinos j\u00f3venes de calidad; pero, pese a que tiene una calidad  organol\u00e9ptica bien  definida, la alternativa de constituirse en un producto de mc o de do \u00a0implica determinar, en principio,  si el producto no representa  \u00a0un riesgo para la salud. Ello, a la vez, requiere destacar su inocuidad  y las mejores caracter\u00edsticas\u00a0 fisicoqu\u00edmicas. Los vinos j\u00f3venes, de crianza, son bebidas alcoh\u00f3licas de acuerdo con la NMX-V-012-1986, por lo cual la cantidad de alcohol debe estar bien especificada para el consumidor mediante una etiqueta en una mejor forma de presentaci\u00f3n. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Es necesario, entonces, plantearse algunas estrategias que mejoren la calidad e inocuidad del producto y eleven la producci\u00f3n  de uva mediante la implementaci\u00f3n de pr\u00e1cticas de producci\u00f3n  agr\u00edcola y la reducci\u00f3n  de riesgos de contaminaci\u00f3n durante las etapas fenol\u00f3gicas del cultivo. La  recomendaci\u00f3n es que se realice un diagn\u00f3stico en este rubro,  donde se determinen las caracter\u00edsticas  de la variedad de uva, las mejores pr\u00e1cticas  agron\u00f3micas, se clasifiquen los vi\u00f1edos y se haga un inventario de las cepas y, en su defecto,  se busquen alternativas para incrementar el n\u00famero  de cepas. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Asimismo, se debe capacitar en el uso del agua, y ofrecer cursos sobre manejo  vegetativo del cultivo, buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas  y tratamiento poscosecha de la uva, as\u00ed como sobre pr\u00e1cticas de higiene en la elaboraci\u00f3n del vino y factores que afectan su calidad y m\u00e9todos de producci\u00f3n. En cuanto a la infraestructura, es menester desarrollar proyectos  para el establecimiento de peque\u00f1as bodegas que cumplan con los requisitos de higiene  en la elaboraci\u00f3n del producto. Respecto al queso de cabra, han de tomarse medidas similares. De ser de inter\u00e9s, se puede apoyar investigaci\u00f3n que determine los microorganismos  ben\u00e9ficos que favorecen la fermentaci\u00f3n y as\u00ed distinguir  un cultivo iniciador de la fermentaci\u00f3n  del vino y del queso para esa peque\u00f1a regi\u00f3n. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Como se ha  indicado, en ambas comunidades el queso de cabra y el vino misional  son productos con un valor significativo para la econom\u00eda familiar en la regi\u00f3n. Sin embargo, pese a  que  la producci\u00f3n de queso de cabra est\u00e1 m\u00e1s generalizada que la de vino misional, es esta en la que se ha centrado la pol\u00edtica de promoci\u00f3n de turismo rural en la zona. Adem\u00e1s, a casi ocho a\u00f1os de iniciada una expl\u00edcita pol\u00edtica  de aprovechamiento tur\u00edstico del pasado misional en Los Comond\u00fa, los resultados son a\u00fan ambiguos y sigue siendo  preciso replantear sus procesos de organizaci\u00f3n y  de producci\u00f3n para revalorar  el patrimonio gastron\u00f3mico, as\u00ed como  cuidar la inocuidad de los productos. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    En todo caso, independientemente de proceder  a la organizaci\u00f3n de productores alrededor de una mc u otro signo distintivo, un  elemento prioritario es  garantizar la inocuidad de los productos locales.  Tanto el queso como el vino son productos conocidos, ya comercializados y que, de cierta forma, han sido  patrimonializados a  trav\u00e9s de una larga historia  de producci\u00f3n artesanal  y de las iniciativas de  turismo rural en Los Comond\u00fa y en zonas similares de los \u00faltimos a\u00f1os. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>conclusions<\/strong><\/p>\n  <p>Algunos alimentos, como el queso de cabra y el vino misional  producidos en zonas rurales serranas en Baja California Sur, ofrecen una oportunidad para aprovechar productos agroalimentarios tradicionales a fin de mejorar las condiciones de vida de las poblaciones locales, ya que se encuentran vinculados con tradiciones  de producci\u00f3n artesanal, con zonas geogr\u00e1ficas  espec\u00edficas, y tienen caracter\u00edsticas de alta calidad sensorial. El aislamiento geogr\u00e1fico y la conformaci\u00f3n del territorio por grandes ca\u00f1adas y valles delimitados unos de otros mantienen  una riqueza gastron\u00f3mica  centenaria que se ha conservado desde la \u00e9poca misional. Sin embargo,  para formalizar su aprovechamiento a trav\u00e9s de signos distintivos y potenciar sus posibilidades de comercializaci\u00f3n, a\u00fan es necesario reducir la variabilidad de  productos, y generar estudios de ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica,  calidad e inocuidad,  as\u00ed como estrategias de intervenci\u00f3n para ligar esos esfuerzos a un turismo rural incipiente. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Pese a la existencia de pol\u00edticas de fomento del turismo rural y de comercializaci\u00f3n  de los productos locales en Los Comond\u00fa  desde hace casi una d\u00e9cada,  no se ha avanzado  en el mejoramiento de las condiciones con que se realiza su oferta. En particular, destaca la importancia de establecer  \u00a0esquemas \u00a0de capacitaci\u00f3n a los productores locales para un manejo adecuado  de los alimentos en todo su proceso.  La finalidad de esto es que los estudios que se realicen  tengan una aplicaci\u00f3n efectiva, lo cual implica identificar a los  integrantes del sector interesados en desarrollarlas, adem\u00e1s de ubicar las fuentes de apoyos diversos para la puesta en pr\u00e1ctica de esas actividades alternativas. En este sentido, a partir de investigaciones sobre el manejo pecuario y agr\u00edcola, se pueden realizar mejoras a los procesos productivos, as\u00ed como garantizar la inocuidad alimentaria y la conveniencia de procesos de certificaci\u00f3n  en beneficio de los  productores y comunidades locales.  Esto tendr\u00eda que  ir aparejado de capacitaci\u00f3n y conocimiento en el tema tur\u00edstico,  y de mecanismos para enfrentar los efectos socioculturales que van asociados  con la introducci\u00f3n  del turismo en la vida de las comunidades y las familias. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  Algunas recomendaciones  \u00a0que pueden adelantarse \u00a0son llevar a cabo estudios  que determinen la calidad tecnol\u00f3gica, sensorial y microbiol\u00f3gica, que aseguren su inocuidad.  Ning\u00fan plan de comercializaci\u00f3n o de establecimiento de rutas alimentarias ser\u00e1 realmente viable si en el lugar no se cambian las formas como se realiza  la producci\u00f3n. Entre otros <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>factores esto se relaciona  con: <em>a) <\/em>las pr\u00e1cticas  productivas (falta de inocuidad); \u00a0<em>b) <\/em>la actitud de los productores y pobladores respecto a sus formas de organizaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n,  y percepci\u00f3n de su patrimonio (tanto tangible  como intangible); y <em>c) <\/em>el tipo de intervenci\u00f3n efectuada por los  diferentes niveles de gobierno. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Revisar el marco legal y la organizaci\u00f3n  de los signos distintivos, como do \u00a0y mc, y  adecuarlo a las caracter\u00edsticas  \u00a0de los productos sudcalifornianos, puede ser una estrategia para facilitar las posibilidades de mc de productos de Los Comond\u00fa.  En M\u00e9xico existe experiencia incluso con productores peque\u00f1os  que puede ser compartida. Por otro lado,  la promoci\u00f3n y apropiaci\u00f3n  de las marcas por parte de los consumidores fortalecer\u00eda la concientizaci\u00f3n de los productores respecto a la importancia de valorar y diferenciar sus productos con base en la calidad,  su origen y tradici\u00f3n.  Esto bien podr\u00eda  contribuir al  fortalecimiento del incipiente turismo rural en la zona. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Las caracter\u00edsticas  \u00a0ecosist\u00e9micas de Los Comond\u00fa  hacen poco factible incrementar  en una escala masiva la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de sus productos agropecuarios. Empero, el turismo rural ligado a rutas alimentarias en peque\u00f1a escala o eventualmente en mc permitir\u00eda  rescatar la idea de aprovechar la calidad de productos como el  queso y el vino, a trav\u00e9s de estudios de laboratorio sobre sus condiciones e inocuidad. Adem\u00e1s, es pertinente promover una pol\u00edtica  de desarrollo rural que integre la conformaci\u00f3n hist\u00f3rica y sociocultural de ambas comunidades, las relaciones con el exterior y la influencia  de agentes extralocales,  las condiciones en que se realizan  las actividades econ\u00f3micas, los usos de recursos clave como el agua, y la cultura productiva local. Un esquema de fortalecimiento productivo integral que permita el desarrollo y empoderamiento de la propia comunidad puede ser potenciado  con un aprovechamiento alterno de los recursos locales. Dado que Los Comond\u00fa no son un caso aislado  en la b\u00fasqueda de opciones para el cumplimiento de esos objetivos, un esquema as\u00ed podr\u00eda extrapolarse a comunidades rancheras  y de oasis similares en el resto del estado. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>F<\/strong><strong>uente<\/strong><strong>s consultadas<\/strong><\/p>\n<p>Aguilar Criado, E., Merino Baena,  D. y Migens, M. (2003). 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(2018a). <em>Servicios que ofrece  el impi, Marcas, Denominaciones de Origen e  Indicaciones Geogr\u00e1ficas<\/em>. M\u00e9xico:  Autor. Recuperado de https:\/\/www.gob.mx\/impi\/acciones-y-programas\/servicios-que-ofrece-el-impi-marcas-denominaciones-de-origen-e-indicaciones-geograficas <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Instituto Mexicano  de la Propiedad  Industrial. (2018b). <em>Ventajas de contar con una marca-coectiva.<\/em> Recuperado\u00a0 \u00a0de\u00a0  \u00a0https:\/\/www.gob.mx\/impi\/articulos\/ventajas-de-contar-con-una-marca-colectiva <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Ivanova,  \u00a0A., G\u00e1mez,  A., Dom\u00ednguez,  \u00a0W. y Ram\u00edrez, E. (2013). Turismo sustentable  \u00a0y desarrollo local en el oasis de los Comond\u00fa. En M. Cari\u00f1o, A. Breceda, A. Ortega y L.  Castorena (eds.), <em>Evocando <\/em><em>al ed\u00e9n: conocimiento, \u00a0valoraci\u00f3n y  problem\u00e1tica del oasis de los Comond\u00fa <\/em>(pp. 481-516). Barcelona: Icaria. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Mac\u00edas G\u00f3mez, B. E. (2015). <em>Gastronom\u00eda de los zafiros. Arte que surge del mar y el <\/em><em>desier<\/em><em>t<\/em><em>o <\/em><em>de Sudcalifornia<\/em>.  M\u00e9xico: Instituto Sudcaliforniano de Cultura. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Mckercher, B. y  Du Cros, H. (2002). <em>Cultural Tourism.  The Partnership between Tourism and Cultural Heritage  Management<\/em>. Nueva York:  The Haworth Hospitality Press. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Mill\u00e1n V\u00e1zquez de la Torre, M. G.  y Agudo, E. M. (2010). El turismo gastron\u00f3mico  y las Deominaciones de origen en el sur de Espa\u00f1a: Oleoturismo. Un estudio de caso. <em>Pasos. Revistade Turismo y Patrimonio Cultural, 8<\/em>(1), 91-112. Recuperado de http:\/\/www.pasosonline.org\/Publicados\/8110\/PS0110_8.pdf <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Monterrubio, C., Osorio, M. y Ben\u00edtez, J.  (2018). 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(2018). <em>Notas  metodol\u00f3gicas de la base de datos de estad\u00edsticas de turismo,  edici\u00f3n 2018. <\/em>Madrid: Autor. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>P<\/em><em>eninsular Digital<\/em>.  (21 de diciembre de 2011). Invierte gobierno 13.5 mdp en oasis Muleg\u00e9. <em>P<\/em><em>eninsular Digital<\/em>. \u00a0Recuperado de http:\/\/peninsulardigital.com\/municipios\/invierte-el-gobierno-13-5-mdp-en-oasis-de-mulege\/63429 <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place  development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches.  \u00a0<em>Sustainability<\/em>, <em>9<\/em>(10), 1748. doi:10.3390\/su9101748 <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Rosas Mantec\u00f3n, A. (2006). Turismo y patrimonio: realidades y espejismos de una promesa. En L. Arizpe (ed.), <em>R<\/em><em>e<\/em><em>t<\/em><em>os<\/em><em>culturales <\/em><em>de M\u00e9xico frente a  la globalizaci\u00f3n <\/em>(pp. \n  473-497). 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