{"id":1038,"date":"2021-01-22T01:28:56","date_gmt":"2021-01-22T01:28:56","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/?p=1038"},"modified":"2021-01-22T01:28:58","modified_gmt":"2021-01-22T01:28:58","slug":"empoderamiento-femenino-y-competitividad-caso-restaurante-tierra-y-cielo-en-san-cristobal-de-las-casas-chiapas-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/en\/empoderamiento-femenino-y-competitividad-caso-restaurante-tierra-y-cielo-en-san-cristobal-de-las-casas-chiapas-mexico","title":{"rendered":"Empoderamiento femenino y competitividad: caso restaurante Tierra y Cielo, en San Crist\u00f3bal de las Casas, Chiapas, M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong>Empoderamiento femenino y competitividad: caso restaurante Tierra y Cielo, en San Crist\u00f3bal de las Casas, Chiapas, M\u00e9xico \/ Feminine empowerment and competitiveness: the case\nof the Tierra y Cielo restaurant in San Crist\u00f3bal\nde las Casas, Chiapas, M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-normal-font-size\">DOI: <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.47557\/CLNR7199\">https:\/\/doi.org\/10.47557\/CLNR7199<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p><strong>Carlos Jes\u00fas Gonz\u00e1lez-Mac\u00edas<\/strong><br \/><a href=\"mailto:cgonzalez@uacj.mx\">cgonzalez@uacj.mx<\/a><br \/><em>Universidad Aut\u00f3noma de Ciudad Ju\u00e1rez<\/em><\/p>\n<p><strong>Tom\u00e1s Jes\u00fas Cuevas-Contreras<\/strong><br \/><a href=\"mailto:tcuevas@uacj.mx\">tcuevas@uacj.mx<\/a><br \/><em>Universidad Aut\u00f3noma de Ciudad Ju\u00e1rez<\/em><\/p>\n<p><strong>Isabel Zizaldra-Hern\u00e1ndez<\/strong><br \/><a href=\"mailto:izizaldr@uacj.mx\">izizaldr@uacj.mx<\/a><br \/><em>Universidad Aut\u00f3noma de Ciudad Ju\u00e1rez<\/em><\/p>\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Fecha de recepci\u00f3n:<\/strong> 26 de marzo de 2018.<br><strong>Fecha de aceptaci\u00f3n:<\/strong> 11 de junio de 2018.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-file\"><a href=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2018-DT-V2N3-05_48-74-Gzlz-Cuevas-Zizaldra.pdf\" class=\"wp-block-file__button\" download>Descargar<\/a><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n        <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_func -->                \n                \n                \n                            \n                \n       \n                              \n            \n              \n                \n                 <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_style --><style>\n                     .tab_set49 .nav-tabs{border:none}\n                     .tab_set49 a{box-shadow:none;border-bottom:none}\n                     .tab_set49  .bordered-tab-contents{\n                         border-bottom: 1px solid #1e73be;\n                         border-left: 1px solid #1e73be;\n                         border-right: 1px solid #1e73be;\n                         border-top: 1px solid #1e73be;\n                         color:#000000;\n                     }  \n                    \n                    .tab_set49  .bordered-tab-contents > .tab-content > .tab-pane1 {\n                        border-left: 1px solid #1e73be;\n                        border-right: 1px solid #1e73be;\n                        color:#000000;\n                    }\n                    \n                   \n                    .tab_set49 .nav-tabs > li.active > a, .tab_set49  .nav-tabs > li.active > a:hover, .tab_set49  .nav-tabs > li.active > a:focus{\n                        \n                         border-top: 1px solid #1e73be; 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(2018). Empoderamiento femenino y competitividad: caso restaurante Tierra y Cielo, en San Crist\u00f3bal de Las Casas, Chiapas, M\u00e9xico. <em>Dimensiones Tur\u00edsticas, 2<\/em>(3), 48-74. https:\/\/doi. org\/10.47557\/CLNR7199<\/p>\n<\/div>\n                                                            <\/div>\n                      <\/div>\n                     <\/div>\n                <\/div>\n              \n                <!-- wrt_print_rt_wp_responsive_tabs_script --><script>\n                    \n                    var orgUltab_set49='';\n                     var activeTabtab_set49='';\n                     \n                     function changeLiToMenutab_set49(activeLi){\n                         \n                        var flag=false;\n                        var width=0; \n                        var width_=0; \n                        var menuWidth=50;\n                        var mainconWidth=jQuery(\" #tab_set49 .tab-main-container\").width();\n                        \n                        jQuery( \"#tab_set49 .ultab_set49\" ).html(orgUltab_set49.html());\n                        \n                        jQuery( \".li_69e7f042ccacd\" ).each(function( index ) {\n                            \n                          width_=width_+jQuery(this).width();\n                          \n                        }); 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El liderazgo femenino marca su gesti\u00f3n en el establecimiento, al competir a partir de elementos sustentables que contribuyen en lo local-regional.  El estudio gira en torno a la perspectiva de g\u00e9nero, la competitividad y el desarrollo femenil en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda. La aproximaci\u00f3n al tema es cualitativa, con base en el modelo tridimensional de Rowlands, mediante una entrevista a profundidad a la visionaria culinaria de Chiapas, as\u00ed como la observaci\u00f3n no participante y el sondeo a empleados de la empresa. En cuanto al an\u00e1lisis de los resultados, se realiza mediante el contraste de la tr\u00edada dimensional y los rasgos que potencian el empoderamiento femenino, los cuales definen redes sem\u00e1nticas, que puntualizan la evoluci\u00f3n del empoderamiento y liderazgo en cuesti\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>P<\/em><em>alabra<\/em><em>s clave: <\/em> Empoderamiento,  competitividad, restaurante sustentable, estudio de caso, enfoque de g\u00e9nero. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"center\"><strong>FEMININE EMPOWERMENT AND COMPETITIVENESS: THE CASE OF  THE TIERRA Y CIELO RESTAURANT IN SAN CRIST\u00d3BAL DE LAS CASAS, CHIAPAS, M\u00c9XICO<\/strong><\/p>\n<p align=\"center\">&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Abstract<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">This case study analyzes female empowerment through the entrepreneurial actions implemented by the owner of the Tierra y Cielo restaurant, in San Crist\u00f3bal de las Casas. Feminine leadership in this establishment is set by the local and regional competition performed with sustainable elements. The study revolves around gender perspective, competitiveness, and women\u2019s development in the field of gastronomy. There is a qualitative approximation to this topic based on Rowlands\u2019 three-dimensional model, through an in-depth interview with Chiapas\u2019 culinary visionary, as well as a non-participant observation, and questionnaires to the staff. The analysis of results is done by contrasting the dimensional triad and the traits enhancing female empowerment, which define semantic networks and identify the evolution of empowerment and leadership in question.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Keywords: <\/em>Empowerment; competitiveness; sustainable restaurant; case study; gender focus. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Introduction <\/strong><\/p>\n<p><em>Antecedentes<\/em><\/p>\n<p>La actividad  tur\u00edstica se comporta como un sistema complejo donde las propiedades del conjunto son diferentes de la mera suma de las partes, y se caracteriza por su sensibilidad ante fen\u00f3menos ajenos a los estrictamente econ\u00f3micos, la heterogeneidad de los servicios  que abarca y la intensa interdependencia y  amplitud de los sectores implicados  directa o indirectamente. &ldquo;Ya que el turismo no figura como una actividad productiva espec\u00edfica en la Clasificaci\u00f3n Nacional de Actividades Econ\u00f3micas, este se encuentra desarroll\u00e1ndose, por tanto, a trav\u00e9s de diversos sectores  \u00a0econ\u00f3micos&rdquo; (Cobo  Quesada, Herv\u00e9 y Aparicio S\u00e1nchez, 2009, pp. 429-430),  como el de los restaurantes. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Dentro de la actividad tur\u00edstica, el  giro de restaurantes es el que m\u00e1s aperturas, traspasos y  quiebras genera a\u00f1o con a\u00f1o. En la actualidad, las condiciones que preponderan  en el mercado definen un ambiente sumamente competitivo para las empresas,  en el cual una de las principales  exigencias en la actividad empresarial es profesionalizarse a fin de ofrecer a los clientes, cada vez m\u00e1s conocedores y exigentes, un mejor servicio, calidad y, sobre todo, innovaci\u00f3n (Dur\u00f3n, 2012, p. 15). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La industria restaurantera en M\u00e9xico capta, en promedio, 28 %  del gasto efectuado por cada turista y visitante, nacional y extranjero, y aporta 3 % al producto interno bruto nacional. Existen en territorio nacional  220 000 establecimientos de alimentos y bebidas, de los  cuales 4 % pertenece al  tipo de franquicia, nacional  y transnacional, y  el restante 96 % lo conforma el segmento de restaurantes  \u00a0tradicionales (C\u00e1mara Nacional  de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados [Canirac], 2014). &ldquo;Aunque este segmento genera  el 45 % de las ventas totales de la actividad  y el 56 % de los empleos, es el m\u00e1s sensible  y vulnerable a todos los problemas y movimientos de  la econom\u00eda nacional&rdquo; (Dur\u00f3n, 2012, p. 5). Como indican Dressler  y Varela (2016), todos los restaurantes \u00a0influyen de manera  importante sobre el mercado interno, as\u00ed como tambi\u00e9n en el crecimiento econ\u00f3mico de M\u00e9xico; por ello, los  \u00edndices de productividad y  su impacto en la competitividad  del sector toman gran relevancia. <br \/>\n  Para lograr el \u00e9xito ante los competidores, se requiere desarrollar en los restaurantes  habilidades y capacidades de servicio que combinen  el sentido com\u00fan, que muchos de los empresarios poseen,  con la colaboraci\u00f3n necesaria para alcanzar  los resultados deseados al momento de realizar sus actividades; &ldquo;esta filosof\u00eda b\u00e1sica  puede resumirse de la siguiente manera: &lsquo;hacer que las cosas sucedan&rsquo;&rdquo; (Franco, 2012, p. 73). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Planteamiento del problema<\/em><\/p>\n<p>Tierra y Cielo, ubicado en la ciudad de San Crist\u00f3bal de Las Casas, Chiapas, en  M\u00e9xico, innova al ser el primer restaurante en el estado en obtener diversos premios, reconocimientos y distinciones de prestigio  nacional e internacional. Esto gracias a las acciones realizadas por  su propietaria y  l\u00edder, que ha considerado apoyos para el reforzamiento de sus capacidades individuales en  t\u00e9rminos productivos dentro de la l\u00f3gica  de costo-beneficio (Rom\u00e1n, 2000). \u00a0Es as\u00ed como se ha manifestado en el trabajo colectivo, al integrar espec\u00edficamente a los peque\u00f1os productores de la comunidad como sus \u00fanicos  proveedores, y a los integrantes de las comunidades ind\u00edgenas como sus empleados. Este es su principal eje de acci\u00f3n,  de manera que ha establecido  una forma de trabajo significativa en el plano local. De tal suerte, resulta necesario el  an\u00e1lisis de c\u00f3mo se han llevado a  cabo  las actividades en el restaurante, pues en  \u00e9l se destacan elementos del \u00e1mbito sustentable, de  colaboraci\u00f3n y  soporte a otras entidades. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Es cierto que esta clase de acciones no son frecuentes cuando se visualiza una operaci\u00f3n de venta de alimentos y bebidas, pues resulta m\u00e1s com\u00fan una gesti\u00f3n tipo occidental (proveedores institucionales, franquicias  y cadenas, incorporaci\u00f3n de manuales de operaci\u00f3n estandarizados, entre otros). De modo que, al considerarse los  diferentes actores e  interesados  en la gastronom\u00eda local, estas acciones incorporan un dinamismo inusitado y pr\u00e1cticamente inexistente. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    El caso de Tierra y  Cielo  ofrece una vasta gama de oportunidades  de generaci\u00f3n de conocimiento para todos aquellos  estudiosos del \u00e1mbito de la gastronom\u00eda con la incorporaci\u00f3n de ingredientes locales,  as\u00ed como para el  desarrollo de oportunidades  para emprendedores  con un enfoque diferenciado. Esta nueva forma de la gesti\u00f3n de operaciones  en el caso de los restaurantes \u00a0es significativa, gracias a los rasgos del empoderamiento  femenino que se hacen presentes, a diferencia de la visi\u00f3n tradicionalista de dominio masculino, donde la administraci\u00f3n de la cocina quedaba en manos homog\u00e9neas. Solo hay que recordar  a Escoffier y otros m\u00e1s que han dejado su influencia por  largo tiempo, desde la cocina francesa hasta la actualidad. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Por otra parte, la  gran mayor\u00eda de  los estudios del fen\u00f3meno de la gesti\u00f3n operativa de restaurantes cuenta con un enfoque cuantitativo (costos de operaci\u00f3n, relaci\u00f3n  costo\/ beneficio, presupuestos  \u00a0de ventas, etc.), mas no se han realizado  estudios que permitan  una cualificaci\u00f3n de las actividades que se llevan a cabo en el d\u00eda a d\u00eda. Estas adem\u00e1s influyen en  el desarrollo de su actividad, como son estado de \u00e1nimo, estilo de liderazgo,  percepciones, personalidades, prejuicios, condiciones del entorno, entre otras. De tal forma que esta influencia se  encuentra presente en las tres dimensiones de Rowlands (1998)  del empoderamiento femenino, identificadas en la propietaria. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    As\u00ed, se cuestiona,  por una parte, \u00bfcu\u00e1l es el enfoque entre  la competitividad \u00a0y el  empoderamiento que requiere el liderazgo femenino  en el \u00e1mbito restaurantero?; por otra parte, \u00bflos procesos y conductas observados por la propietaria condicionan su gesti\u00f3n empresarial? y, adem\u00e1s, \u00bfel liderazgo que ella desempe\u00f1a es percibido  como multifac\u00e9tico? .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    El objetivo general de la presente investigaci\u00f3n dispone analizar las gestiones operativa y empresarial en el restaurante que permiten un  nivel de  competitividad  sustentable a partir del empoderamiento femenino.  En tanto, los objetivos espec\u00edficos son: <em>a) <\/em>Explorar las acciones que impulsan  la competitividad y  sustentabilidad en  el restaurante; <em>b) <\/em>Comprender los procesos, conductas y  condiciones de la persona frente a las acciones empresariales;  y <em>c) <\/em>Examinar la naturaleza multifac\u00e9tica de las acciones  humanas en el liderazgo femenino. Se destacan tres supuestos: 1. Las acciones de empoderamiento femenino  impulsan la competitividad  y sustentabilidad; 2.  Los procesos  y conductas condicionan las acciones empresariales; 3.  El liderazgo femenino es multifac\u00e9tico. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>1<\/strong><strong>.  Revisi\u00f3n de literatura<\/strong><\/p>\n  <p>La revisi\u00f3n  se ha enfocado en  el empoderamiento femenino, la  competitividad  y la innovaci\u00f3n, y  la relaci\u00f3n entre ellos. Estas orientaciones permiten el  escrutinio como visiones  diferenciadas, ya que en el ambiente de  la gastronom\u00eda ha predominado un punto de  vista m\u00e1s masculino. De tal manera, se explora el  matiz fem\u00edneo. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p><em>1.1 Empoderamiento <\/em><em>femenino<\/em><\/p>\n<p>El t\u00e9rmino empoderamiento femenino se utiliza desde la perspectiva colectiva de desarrollar un cambio sustancial en la cultura de las sociedades  actuales, sobre todo cuando se relaciona a  la mujer con el uso del poder (Le\u00f3n, 2007). De acuerdo con Erazo, Jim\u00e9nez  y L\u00f3pez (2014, p .150): <\/p>\n  <p>El concepto sociopol\u00edtico de <em>empowerment <\/em>o empoderamiento se origin\u00f3 en Estados Unidos, durante los a\u00f1os sesenta, en los movimientos de derechos civiles, vinculados a ideolog\u00edas sociales y pol\u00edticas que revelan una opresi\u00f3n y reclaman la equidad  y responde a las necesidades de generar cambios dentro de las  relaciones de poder entre g\u00e9neros. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p>El empoderamiento tambi\u00e9n puede entenderse como todo aquel proceso por el cual  todos aquellos  que no han tenido la oportunidad  de tomar decisiones  de vida estrat\u00e9gicas  adquieren tal capacidad (Kabeer, 1999, p.  440). Para Montero (2003), el empoderamiento  se presenta como ese proceso  donde aquellas personas pertenecientes a una comunidad desarrollan de manera conjunta capacidades y recursos, propios y  compartidos, para controlar su situaci\u00f3n de  vida,  llev\u00e1ndolo a  cabo  de manera comprometida, consciente y cr\u00edtica, transformando su entorno de acuerdo con la satisfacci\u00f3n  de sus necesidades  y aspiraciones, al mismo tiempo que se transforman a s\u00ed mismos. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Ahora bien, se debe incorporar a las mujeres como parte del necesario desarrollo de toda  comunidad, fortaleci\u00e9ndoles y favoreci\u00e9ndoles  el empoderamiento, ya que  este concepto comprende no solo el proceso, sino  tambi\u00e9n el resultado en el cual las mujeres obtienen un mayor control sobre los recursos intelectuales  y materiales, desafiando  con ello a la f\u00e9rrea ideolog\u00eda  del patriarcado y la discriminaci\u00f3n por g\u00e9nero, que limita las oportunidades  de las mujeres para tener acceso y  desarrollarse en igualdad de condiciones en diversos \u00e1mbitos: pol\u00edtico, social, econ\u00f3mico  y cultural, entre otros (V\u00e1zquez-Luna, Mortera, Rodr\u00edguez-Orozco, Mart\u00ednez y Vel\u00e1zquez, 2013; Camberos, 2011; Casique, 2010). Si bien el empoderamiento ha sido una tendencia masculina entre el poder y la violencia, ahora en los pa\u00edses desarrollados esta idea sucumbe ante el movimiento feminista orientado a un marco capitalista equilibrado, fomentando  a  trav\u00e9s de \u00e9l la participaci\u00f3n activa y formal de las mujeres en la econom\u00eda Lino,  2013; Buend\u00eda-Mart\u00ednez y Carrasco, 2013; Matthaei, 2010). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Por lo anterior, el  empoderamiento femenino es producto de una evoluci\u00f3n personal  experimentada por la mujer. Dentro de este nuevo contexto global permeado de influencias de diversos universos culturales, la  mujer  posee el derecho de  empoderarse a  s\u00ed misma. Ya no le es posible entender el  hecho de dar poder a otras personas sin que sea aceptado el hecho de que ella tambi\u00e9n puede detentar ese poder. La mujer logra, entonces, un verdadero empoderamiento, plenamente reconocido dentro de la estructura social en la cual interact\u00faa y  que, por ende, la valora (S\u00e1ez, Valor-Segura y  Exp\u00f3sito, 2012). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p>    A pesar  de que para la mujer ha sido dif\u00edcil conseguir tal reconocimiento de su derecho de empoderarse, s\u00ed se ha podido abrir espacios  y darse posibilidades para que este proceso se  lleve a cabo; de ah\u00ed la importancia de crear conciencia de la discriminaci\u00f3n  de g\u00e9nero y  del compromiso de las organizaciones como agentes  facilitadores de este (Zapata, Townsend, Rowlands, Alberti y  Mercado, 2002). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    Ante este  \u00a0entorno existen distintos ejemplos de empoderamiento\u00a0 (Erazo,  Jim\u00e9nez y L\u00f3pez, 2014; Zapata et al., 2002) que afirman que la autogesti\u00f3n comunitaria ha sido exitosa a trav\u00e9s del aprovechamiento de los recursos de los cuales dispone  y desarrolla la mujer,  que han marcado la diferencia entre el enfoque masculino. Luego entonces, su intervenci\u00f3n social no es solo la antesala del equilibrio que  debe  de existir en la gesti\u00f3n empresarial. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>    En el  presente estudio de caso se incorpora el concepto de empoderamiento femenino desarrollado  por Rowlands (1998), quien distingue  entre condici\u00f3n y posici\u00f3n de  las personas y establece qu\u00e9 condici\u00f3n  se refiere al estado material en el cual se encuentran: su condici\u00f3n econ\u00f3mica, su nivel de educaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n, su carga de trabajo, su acceso  a  la tecnolog\u00eda, y  la posici\u00f3n supuesta de la ubicaci\u00f3n social y econ\u00f3mica de las mujeres respecto a  los hombres. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Con base en su planteamiento, Rowlands (1997) define el empoderamiento como todo ese conjunto de procesos  psicol\u00f3gicos que cuando se presentan y son desarrollados  por la persona o el grupo los capacitan para desenvolverse y  actuar  dentro de su entorno de una manera en la cual su  acceso  al poder se incrementa y  los posibilita a  utilizarlo en varias formas. En este mismo orden de ideas, ampl\u00eda la definici\u00f3n del concepto al resumir: <\/p>\n  <p>el empoderamiento es un conjunto de procesos que pueden ser vistos en  las dimensiones individual, colectiva y de las relaciones cercanas, centrado alrededor del n\u00facleo de desarrollo de confianza, la autoestima,  el sentido de la  capacidad individual o grupal para realizar  acciones de cambio y la dignidad [Rowlands, 1996, p. 230]. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Por otra parte, plantea que los  intereses de las personas no  son homog\u00e9neos y determina la diferencia entre intereses pr\u00e1cticos y  estrat\u00e9gicos. Los primeros corresponden a los que se derivan del hecho de que a  las mujeres les son asignados  ciertos roles por  la divisi\u00f3n sexual del  trabajo y normas hegem\u00f3nicas  de g\u00e9nero (por ejemplo, educaci\u00f3n,  pobreza, entre otros), mientras que los  segundos tienen como fin cambiar la subordinaci\u00f3n de la mujer (su ubicaci\u00f3n social), buscando una sociedad m\u00e1s igualitaria. Rowlands  acota que para que estos \u00faltimos intereses puedan ser abordados &ldquo;es necesario ver las din\u00e1micas de poder de g\u00e9nero&rdquo; (1998, p.  214). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    La autora en cuesti\u00f3n crea un modelo a partir de las din\u00e1micas de  poder  de g\u00e9nero: &ldquo;poder sobre&rdquo;, que es la habilidad  para que una persona o un grupo haga algo en contra de  sus deseos, esto es, un poder de suma negativa: para que uno gane,  el otro debe perder. El segundo es un &ldquo;poder para&rdquo;, que es el poder que  tienen las personas para estimular  las actividades de otros; luego, el &ldquo;poder con&rdquo;, un poder sumatorio de poderes individuales; y, finalmente, el &ldquo;poder  desde dentro&rdquo;, aquel que reside en cada individuo; estas tres \u00faltimas clases las denomina de suma positiva, donde  todos los involucrados ganan. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    A partir de los argumentos anteriores, se deduce que el empoderamiento femenino puede ser modificado en tres dimensiones: la <em>dimensi\u00f3n personal<\/em>, que consiste en desarrollar el sentido del ser, la confianza  y las capacidades \u00a0individuales; la <em>dimensi\u00f3n de <\/em><em>las relaciones cercanas<\/em>, relativa a desarrollar la habilidad  para negociar e influenciar la naturaleza de las relaciones del \u00e1mbito cotidiano;  y  la <em>dimensi\u00f3n  colectiva<\/em>, donde se trabaja en  conjunto con otros para lograr un mayor impacto y cambios  significativos. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    El empoderamiento femenino, asimismo,  debe ser m\u00e1s que la simple apertura al acceso para la toma de decisiones, debe incluir tambi\u00e9n procesos que  permitan a  las mujeres tener la capacidad de percibirse a s\u00ed mismas como aptas para ocupar los espacios de toma de decisiones y usar esos espacios  de manera efectiva. As\u00ed, los procesos de autogesti\u00f3n se encauzan  y dirigen sus esfuerzos a desarrollar una lucha contra el paternalismo,  edificando entonces, sobre  las fuerzas ya de por s\u00ed existentes en la persona o grupo  social, todas sus capacidades para &ldquo;potenciarlas&rdquo; y  aumentar las fuerzas preexistentes (Erazo et al., 2014). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p><em>1.2 Competitividad e <\/em><em>innovaci\u00f3n<\/em><\/p>\n<p>La competitividad  puede entenderse como todos aquellos resultados provenientes de la creaci\u00f3n y desarrollo de innovaciones  y procesos tecnol\u00f3gicos de los actores protagonistas que se desenvuelven dentro de un determinado contexto, ll\u00e1mense  estos empresas,  instituciones u  organizaciones, las cuales permanecen ligadas a  las actividades de transformaci\u00f3n t\u00e9cnica u organizacional (Bianco, 2007). Debido a  esto, los encargados de las empresas deben estar siempre a la vanguardia de la informaci\u00f3n y procedimientos para sobresalir competitivamente en el mercado. Seg\u00fan Manucci  (2010, p. 95): <\/p>\n  <p>la competitividad es  el resultado de un juego de posiciones y movimientos necesarios para mantener el protagonismo (personal, grupal o  corporativo) en la  din\u00e1mica del entorno actual. No tiene que ver con la fuerza, el tama\u00f1o o el poder material, sino con la capacidad  de interacci\u00f3n para ser percibidos y valorados en el  contexto de  actores vol\u00e1tiles  y reglas del  juego variables. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Los aspectos  \u00a0que conforman el conocimiento en las empresas  \u00a0ponen de manifiesto  que  todos aquellos atributos importantes, tales como la  flexibilidad y  la capacidad innovadora que se crean y desarrollan dentro de  ellas, se visualizan en la  actualidad como prioritarios y esenciales para generar competitividad  \u00a0en los mercados  (La Rovere y Hasenclever, 2010). Lo anterior tiene su raz\u00f3n de  ser debido a  que los negocios familiares conforman el grupo predominante de empresas\u00a0  que contribuyen significativamente a la creaci\u00f3n de empleos, a la generaci\u00f3n de ingresos y a satisfacer necesidades en ciertos mercados  que son poco atractivos para las grandes organizaciones (Hernani y  Hamann, 2013). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  Dentro de esta conceptualizaci\u00f3n, destacan las aportaciones  de Porter (1990, 2004), quien define la competitividad  sobre la base\u00a0 de las ventajas competitivas mediante un  &ldquo;diamante&rdquo; din\u00e1mico, determinado tanto por las condiciones de oferta, demanda, estructura de las propias empresas y su entorno, como por las relaciones con sus proveedores y clientes. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  Porter (1985) explica c\u00f3mo una empresa puede crear y sostener una ventaja competitiva que le  d\u00e9 diferenciaci\u00f3n, con la cual buscar\u00e1 que su producto o servicio sea percibido  como algo &ldquo;\u00fanico&rdquo; en las distintas dimensiones que son valoradas por  los posibles clientes. Afirma que la estrategia de diferenciaci\u00f3n le da a la empresa habilidades y recursos necesarios mediante una gran aptitud para la comercializaci\u00f3n e  ingenier\u00eda del  producto, adem\u00e1s de un  instinto creativo e  innovador. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  La Rovere y Hasenclever (2010) mencionan que el  debate sobre la  capacidad innovadora de las empresas familiares surge del  hecho de  que ellas son diferentes al respecto,  ya que tal capacidad no es f\u00e1cilmente adquirida debido al  car\u00e1cter t\u00e1cito, acumulativo y  localizado del conocimiento t\u00e9cnico y cient\u00edfico que se debe generar. Por ello es necesario  para la empresa utilizar el  proceso de aprendizaje para la  toma de decisiones como estrategia fundamental en la adquisici\u00f3n de conocimiento y la construcci\u00f3n de ventajas que la ayuden a  ser competitiva en el mediano  y largo plazo (P\u00e9rez y  Cort\u00e9s, 2007). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>  El estudio de la competitividad  \u00a0de las empresas familiares ha sido aproximado, seg\u00fan Sald\u00edvar Gonz\u00e1lez,  Garc\u00eda Rivera, Valenciana  Moreno y Roa Rivera  (2012), desde dos enfoques. Primero, desde el  externo: el entorno macroecon\u00f3mico, donde las empresas tienen  poca injerencia  en la soluci\u00f3n de la problem\u00e1tica que enfrentan, dado que no  han podido  desarrollar una capacidad  de reacci\u00f3n competitiva, pues  los recursos que poseen son escasos. Segundo, desde el interno: todos los problemas  derivados de la propia gesti\u00f3n de  las empresas y del sector econ\u00f3mico  al que pertenecen y  en el que compiten. De acuerdo con Mill\u00e1n y Mar\u00edn (2014), existe una estrecha relaci\u00f3n  entre la competitividad  y las decisiones que se  toman, debido al  impacto en todos los  involucrados y c\u00f3mo abordan las  cuestiones prioritarias para la empresa. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>1.3 Empoderamiento femenino  y <\/em><em>competitividad<\/em><\/p>\n<p>Al relacionar el empoderamiento femenino de Rowlands (1998) con la competitividad descrita  por Porter (1990), se observa que las l\u00edneas te\u00f3ricas de estas variables conciben  a la gesti\u00f3n empresarial realizada  por una mujer como un activo valioso, pero protegerlo dentro de la empresa se torna complicado. Como en cualquier persona, cuando esta permanece en  la empresa el activo tambi\u00e9n, pero al irse a su casa se lo lleva, reserv\u00e1ndoselo para s\u00ed misma. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En la actualidad, cada vez es m\u00e1s com\u00fan recurrir al concepto de empoderamiento con  referencia a la mujer, por ello, el tipo de gesti\u00f3n y el liderazgo relacionados con el fen\u00f3meno de estudio se orientan a  permitir el acceso de las mujeres a los recursos y a la toma de decisiones, tanto individuales como colectivas, y a conseguir  que ellas se perciban a s\u00ed mismas capaces y leg\u00edtimas  para ocupar un  espacio en la toma de decisiones (Erazo et al., 2014). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Sin embargo, los factores que componen las dimensiones del empoderamiento en el entorno de la empresa, ya sea interno o externo, son, por naturaleza,  inciertos. Empero, si estos se tratan de forma concreta como un  activo de  ella,  le proporcionar\u00e1n certeza, volvi\u00e9ndose un apoyo para tomar riesgos  con menor incertidumbre, y ayud\u00e1ndole a  enfocar sus habilidades en innovar y permanecer competitiva. De ese modo, tales factores se convierten en activos intangibles  y deben ser valorados a la par de los activos materiales de la empresa, ya que le brindan ventajas competitivas importantes. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El empoderamiento \u00a0de una mujer empresaria, seg\u00fan Hernani y  Hamann  (2013), se fundamenta en la creaci\u00f3n de valor por medio de actividades que promuevan el uso y aprovechamiento de tecnolog\u00edas disponibles y  un enfoque en el  desarrollo econ\u00f3mico, ambos encaminados a un mejor posicionamiento competitivo. Los acuerdos  de cooperaci\u00f3n que ella promueva entre los involucrados responden a  la importancia general de este tipo de estrategias en el mundo empresarial. La cooperaci\u00f3n adquiere incluso  mayor relevancia en  las empresas, debido a su clara naturaleza sist\u00e9mica, donde todos los agentes intervienen y deben  unir  esfuerzos para lograr un mejor servicio y la satisfacci\u00f3n final del cliente (Cobo Quesada et al.<em>, <\/em>2009). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>1.4 Contexto  de San Crist\u00f3bal de Las Casas, Chiapas, <\/em><em>M\u00e9xico<\/em><\/p>\n<p>La  frontera sur de M\u00e9xico se encuentra comprendida  en un territorio de aproximadamente \n  965 kil\u00f3metros. La apertura comercial M\u00e9xico-Centroam\u00e9rica, en lo que se refiere a su estructura productiva del sector rural de Chiapas,  ha tenido efectos de alcance  en el mediano y largo plazo que han podido modificar la  estructura agr\u00edcola. El acercamiento de M\u00e9xico al istmo centroamericano ha constituido una posibilidad para el desarrollo de las econom\u00edas (Villafuerte, 2011). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Las principales ciudades son Tuxtla Guti\u00e9rrez, Tapachula de C\u00f3rdova y  Ord\u00f3\u00f1ez, San Crist\u00f3bal de Las Casas, Ocosingo, Comit\u00e1n de Dom\u00ednguez y  Palenque. Cabe puntualizarse que el fen\u00f3meno  de la pobreza alimentaria en Chiapas se extiende  en una amplia franja de municipios rurales cuya poblaci\u00f3n  se halla dispersa en el territorio. \u00a0Tal como lo se\u00f1ala el diagn\u00f3stico gubernamental: <\/p>\n<p>La pobreza se encuentra mayormente extendida en las zonas rurales que urbanas,  ocho de cada diez chiapanecos en poblaciones rurales se encuentran en pobreza extrema, cuyo gasto  en consumo es inferior a la l\u00ednea de pobreza alimentaria o  canasta b\u00e1sica, mientras que en las zonas urbanas  la cifra es de cinco pobres por cada diez habitantes [Centro de Estudios para el  Desarrollo Municipal y  Pol\u00edticas P\u00fablicas,  2014]. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aunado \u00a0al grado de dispersi\u00f3n poblacional presente \u00a0en la entidad,  su accidentada orograf\u00eda dificulta la adecuada provisi\u00f3n  de servicios b\u00e1sicos, como agua, drenaje y electricidad, hecho que sin duda  afecta principalmente a las localidades rurales, pero que ocurre de igual manera en las principales  poblaciones, como Tuxtla Guti\u00e9rrez y San Crist\u00f3bal de Las Casas, las cuales muestran bajos grados de marginaci\u00f3n, a  diferencia del resto de la  entidad. Por otra parte, un segmento importante de los habitantes de estas localidades  dispersas en el territorio est\u00e1 formado por diferentes grupos \u00e9tnicos, que hist\u00f3ricamente han padecido graves rezagos  en educaci\u00f3n, salud,  alimentaci\u00f3n, y  viven en situaciones de exclusi\u00f3n social. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Comit\u00e1n de Dom\u00ednguez, San Crist\u00f3bal de Las Casas, Tapachula y Tuxtla Guti\u00e9rrez han  funcionado como ejes del desarrollo regional  en Chiapas, y  desde  la d\u00e9cada de 1990 han venido experimentando un  crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido que el  resto de las poblaciones de la entidad, lo cual ha tra\u00eddo consigo problemas asociados  con la concentraci\u00f3n poblacional  urbana: competencia por el espacio, alto \u00edndice de especulaci\u00f3n del  suelo,  deterioro ambiental y  proliferaci\u00f3n de asentamientos irregulares. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Es decir, el crecimiento demogr\u00e1fico de San Crist\u00f3bal de Las Casas  se dispar\u00f3 durante la d\u00e9cada de 1970; su poblaci\u00f3n creci\u00f3 a  una tasa media anual de 5.04 % entre 1970 y \n  1980, se increment\u00f3 a 5.7 en el decenio 1980-1990, y  su ritmo se aceler\u00f3 en el periodo \n  1995-2010, cuando la principal  ciudad de los Altos de Chiapas  creci\u00f3 a una tasa media anual de 6.22 % (Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda, 2015), hasta llegar a concentrar 166 460 habitantes. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Esta tendencia de la urbanizaci\u00f3n de  San Crist\u00f3bal se explica en  gran medida por el aumento de actividades ligadas a los servicios para el turismo, la expansi\u00f3n  de la burocracia gubernamental, y la creaci\u00f3n de centros de investigaci\u00f3n y de educaci\u00f3n  superior en los \u00faltimos  40 a\u00f1os, seg\u00fan el Instituto de Poblaci\u00f3n y  Ciudades Rurales  (2013). Asimismo, San Crist\u00f3bal de Las Casas exhibe un rango de complejidad urbana mayor que el resto de las  ciudades importantes del estado, cuya tendencia de crecimiento es bastante moderada. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  De acuerdo con la Canirac (2014): &ldquo;En materia de empleo el sector de alojamiento  temporal y de preparaci\u00f3n de alimentos y bebidas (Sector 72) contin\u00faa siendo el sector  l\u00edder en generaci\u00f3n de empleo y autoempleo dentro de los servicios no financieros&rdquo;. En este sentido, la Canirac indica que la  actividad restaurantera en Chiapas se encuentra representada por  19  052 establecimientos, lo que significa 3.7  % del total nacional. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  De los restaurantes en San Crist\u00f3bal de Las Casas, el dato contemplado es  del giro de alimentos, el  cual representa un total de 212 establecimientos. Pero para efectos de  la orientaci\u00f3n del manuscrito, no  se tuvieron en cuenta: taquer\u00edas y torter\u00edas, bares, piano  bar, discotecas y salones de baile. En el cuadro 1 se consideran 184 establecimientos. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Tierra y Cielo forma parte del 65  % de los establecimientos ubicados  en el centro que cuenta con cocina regional  de Chiapas a la carta. Se sit\u00faa en una casona del Centro Hist\u00f3rico de San Crist\u00f3bal de Las Casas (v\u00e9ase figura 1),  donde: <\/p>\n<p>[se] capitaliza la riqueza cultural, tradiciones y recursos  \u00a0naturales de Chiapas.  Fundado en enero de 2007, como parte del proyecto de Tesis de la chef chiapaneca (su propietaria), quien es egresada del Centro de Estudios Superiores de San \u00c1ngel, Cessa. La chef busca hacer de la cocina chiapaneca un producto gastron\u00f3mico tur\u00edstico, donde  se promueven la sustentabilidad y  el comercio justo mediante el apoyo a productores, artesanos, colaboradores y  proveedores  locales. Tierra y Cielo es reconocido como el mejor restaurante del estado de Chiapas. Entre sus galardones destacan el  Premio Nacional de Calidad 2015 y el  reconocimiento del Conservatorio de la Cultura  Gastron\u00f3mica de M\u00e9xico 2017 [www.tierraycielo.com.mx].<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cuadro 1. Distribuci\u00f3n de servicios de preparaci\u00f3n de alimentos en San Crist\u00f3bal de Las Casas<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Tabla1.png\" width=\"520\" height=\"159\" \/><\/p>\n<p><em>Fuente: <\/em>Elaboraci\u00f3n propia con base en Trujillo  Rinc\u00f3n (2015).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Figura\u00a01. Mapa de ubicaci\u00f3n en San Crist\u00f3bal: Tierra y Cielo <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig1.jpg\" width=\"1353\" height=\"483\" \/><\/p>\n<p><em>F<\/em><em>uente: <\/em>Elaboraci\u00f3n propia con base en https:\/\/www.google.com\/maps\/ y http:\/\/www.vivesancristobal.com\/mapas-de-san-cristobal-de-las-casas\/ <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El restaurante cuenta con cuatro reconocimientos \u00a0nacionales (v\u00e9ase cuadro 2), independientemente de  que su propietaria cultiva el  desarrollo sustentable, al promover la gastronom\u00eda local, el consumo responsable, y  se esfuerza por fortalecer la econom\u00eda  local para transformarla \u00a0en bienestar comunitario \u00a0para San Crist\u00f3bal de Las Casas. Tierra y Cielo ha sido reconocido como el mejor restaurante de Chiapas por la Gu\u00eda M\u00e9xico  Gastron\u00f3mico 2017, as\u00ed como en 2016, entre los  120  mejores restaurantes \u00a0del pa\u00eds. Adem\u00e1s del  Reconocimiento del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica de M\u00e9xico 2017, en el Foro Mundial de la Gastronom\u00eda. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cuadro\u00a02. Premios  y distinciones al restaurante Tierra y Cielo <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Tabla2.png\" width=\"629\" height=\"414\" \/><\/p>\n<p><em>F<\/em><em>uente: <\/em>Elaboraci\u00f3n propia con base en http:\/\/www.tierraycielo.com.mx\/<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>2<\/strong><strong>. Metodolog\u00eda<\/strong><\/p>\n<p>Es un estudio cualitativo, con una aproximaci\u00f3n a los procesos de empoderamiento femenino y toma de decisiones que implica acciones  empresariales y, por tanto, de naturaleza multifac\u00e9tica en el comportamiento  \u00a0humano que no proporcionan  esencialmente datos  cuantitativos. La utilizaci\u00f3n de nuevos modelos explicativos propicia  que nuevas metodolog\u00edas emerjan, y  el estudio de caso, en ese sentido,  se debe tener en cuenta como una metodolog\u00eda que aborda los fen\u00f3menos  contempor\u00e1neos dentro de la realidad de su contexto, donde lo  ilimitado de este no es visible  de manera precisa,  por lo que tiene que ser  aproximado desde  diversas fuentes de evidencia (Villarreal y Landeta, 2010; Arias, 2003; Yin, 1989). Esto permite una mejor aproximaci\u00f3n a los procesos, conductas y condiciones  de la mujer frente a  la gesti\u00f3n en ambientes competitivos, como el  de los restaurantes. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Figura\u00a02. Aproximaci\u00f3n metodol\u00f3gica del estudio de caso de Tierra y Cielo <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig2.png\" width=\"562\" height=\"314\" \/><\/p>\n<p><em>Fuente: <\/em>Elaboraci\u00f3n propia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Se utiliza como t\u00e9cnica de investigaci\u00f3n una entrevista semiestructurada con la informante clave: su propietaria, quien ha sobresalido en el estado de Chiapas por contar con una visi\u00f3n culinaria destacada en la comida regional, ya que, con un enfoque sustentable  en el restaurante Tierra y  Cielo,  ha logrado involucrar los rasgos representativos de la cultura chiapaneca. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  En este sentido, el m\u00e9todo de Rowlands (1998), con la tr\u00edada de las dimensiones y  los rasgos que inhiben o  potencian el empoderamiento (v\u00e9ase cuadro 3), se aplica en la  entrevista a profundidad con un guion de 20 preguntas. El apartado sobre el tema &ldquo;A. Dimensi\u00f3n personal&rdquo; cuenta con seis preguntas; el del tema &ldquo;B. Dimensi\u00f3n  colectiva&rdquo;, con ocho; y el del tema &ldquo;C.  Dimensi\u00f3n de las relaciones cercanas&rdquo;, con cinco. Los comentarios vertidos por la entrevistada se contrastan con las bases  presentes de la tr\u00edada. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El an\u00e1lisis de los datos se realiza  mediante el software Atlas.ti, en un an\u00e1lisis de redes sem\u00e1nticas, el cual facilita la elaboraci\u00f3n de tramas entre los c\u00f3digos identificados y sus v\u00ednculos, de  manera que puedan  visualizarse de forma gr\u00e1fica las relaciones encontradas,  apoyadas con la observaci\u00f3n no participante. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Adem\u00e1s, se tiene un sondeo entre los empleados del restaurante,  \u00a0con comentarios de su percepci\u00f3n sobre las acciones de gesti\u00f3n realizadas por la propietaria, los  cuales se contrastan en busca de  convergencias, se examinan  mediante la  red sem\u00e1ntica y  se relacionan con las tres dimensiones de Rowlands.  Es decir, el an\u00e1lisis parte de cuatro niveles  de influencia cercana a partir de su apreciaci\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cuadro 3. Tr\u00edada  del empoderamiento \u00a0femenino de Rowlands<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Tabla3.png\" width=\"530\" height=\"334\" \/><\/p>\n<p><em>Fuente: <\/em>Elaboraci\u00f3n propia con base en Rowlands (1998).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>3<\/strong><strong>.  Resultados y discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los  resultados son producto de los comentarios vertidos durante la entrevista a profundidad, con respecto a las tres dimensiones de Rowlands, las cuales se han identificado con c\u00f3digos presentes,  o  sea, la orientaci\u00f3n  del mensaje, y se interpretan en una red sem\u00e1ntica. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>3.1 Primera:  Dimensi\u00f3n <\/em><em>personal<\/em><\/p>\n<p>La dimensi\u00f3n personal, de acuerdo con Rowlands (1998), est\u00e1 compuesta por la capacidad  de la mujer para realizar acciones  para el cambio, la identidad y la comprensi\u00f3n de su condici\u00f3n a fin de  alcanzar el empoderamiento y el desarrollo del sentido  del ser y la confianza. Sostiene que la adquisici\u00f3n  de conocimientos denota un rostro de empoderamiento, ya  que permite acrecentar las habilidades para formular ideas y opiniones, participar e influir  en nuevos espacios, otorg\u00e1ndoles mayores oportunidades de an\u00e1lisis y actuaci\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  En este aspecto, es considerado como un  componente de esta dimensi\u00f3n  personal el conocimiento y las habilidades que posee la propietaria, as\u00ed como el  soporte que estas puedan aportar al restaurante. Dentro del conocimiento que la entrevistada manifest\u00f3 po seer sobre el car\u00e1cter empresarial dentro de su restaurante, es de  remarcarse que pareciera estar plenamente apropiado  como ayuda, apoyo y beneficio  para ella en todas sus actividades. Lo anterior infiere un rasgo incipiente que posiblemente le permita integrarse a un proceso  de empoderamiento, para posteriormente  \u00a0lograr los resultados deseados, <br \/>\ncomo es  la competitividad (v\u00e9ase figura 3). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>a) <\/em>Sobre la adquisici\u00f3n de  conocimientos y habilidades, el  liderazgo lo  demuestra la  propietaria con sus acciones de empoderamiento fundamentadas en la  creaci\u00f3n de valor en Tierra y Cielo, como indican Hernani y  Hamann  (2013), y su relaci\u00f3n con la competitividad. As\u00ed lo  se\u00f1alan sus declaraciones, y se identifican los siguientes c\u00f3digos sem\u00e1nticos:  sociedad familiar, emprendimiento (idea de negocios), colaboraci\u00f3n, gesti\u00f3n, socios familiares y capacitaci\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La propietaria refiere que su entrada a la universidad a estudiar cocina fue por gusto y se reafirm\u00f3 al llevar un proyecto que m\u00e1s tarde se fortalecer\u00eda.  As\u00ed,  las condiciones de sociedad familiar y  emprendimiento (idea de negocios)  lo manifiestan: <\/p>\n<p>Tierra y Cielo fue al principio mi  proyecto de  tesis, yo estudi\u00e9 la  licenciatura en Hoteler\u00eda en  la Ciudad  de M\u00e9xico, y al principio  funcionaba como un hotel, la casa es de mi  familia, de  mis pap\u00e1s, y con mis hermanos hicimos una sociedad para arrancar  el hotel Tierra y Cielo, y ahora  pues est\u00e1 el  concepto de  una hoteler\u00eda m\u00e1s b\u00e1sica, porque todo ha evolucionado a  lo largo de este tiempo, porque cuando iniciamos  \u00e9ramos b\u00e1sicamente un hotel de cuatro estrellas, y ahora es un restaurante gourmet de cocina internacional.  Y ya poco a poco ha ido cambiando. Somos cinco socios, mis cuatro hermanos y yo, y  la propiedad es de mis pap\u00e1s, todos somos parte de la familia. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Igualmente la l\u00edder muestra el inter\u00e9s por el emprendimiento mediante la colaboraci\u00f3n \ny la gesti\u00f3n: <\/p>\n<p>adem\u00e1s he trabajado mucho con consultor\u00eda, siempre me ha gustado estar trabajando con  cualquier idea que siento que me ayuda, y que sea un  reto, que si voy a  participar en el Premio Nacional  del Emprendedor, pues eso implica que yo debo de tener al d\u00eda mis reportes de ventas, de mercadotecnia, de recursos humanos, de  medio  ambiente, de  participaci\u00f3n en festivales y  en congresos. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Y sostiene \u00a0la condici\u00f3n de  socios  familiares y la capacitaci\u00f3n constante al enfatizar las certificaciones logradas para mantener la calidad  y servir como ejemplo  para otras empresas. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>b) <\/em>Sobre las acciones  emprendidas para el cambio, la identidad y  la comprensi\u00f3n de su condici\u00f3n, en la entrevista se identifican los siguiente c\u00f3digos sem\u00e1nticos: visi\u00f3n de cambio, colaboraci\u00f3n, identidad, sustentabilidad,  emprendimiento, capacitaci\u00f3n, gesti\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La entrevistada rese\u00f1a la importancia de los premios recibidos a  partir de 2008 relacionados con la comida artesanal y las tradiciones, ante un  compromiso con la  Canirac  local. De manera que: <\/p>\n<p>para 2010 lanzamos el  proyecto de la alta cocina regional, la  que es de Chiapas, y  para  2011,  empezamos a trabajar otros distintivos, que es el del programa Cambia,  es un programa dedicado al  medio  ambiente, y  a fomentar esta parte de la  empresa verde, empresa responsable, y al trabajar con eso. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Figura\u00a03. Red sem\u00e1ntica de la dimensi\u00f3n personal <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig3.png\" width=\"667\" height=\"325\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>As\u00ed, la condici\u00f3n  de emprendimiento, capacitaci\u00f3n y gesti\u00f3n se manifiesta en el logro <br \/>\nque  revela la chef: <\/p>\n<p>en 2014 [\u2026] nos dieron el Premio Nacional del Emprendedor, pero ha sido un camino que hemos ido recorriendo poco a poco, adaptarse a  estos distintivos y tambi\u00e9n tenemos  \u00a0las certificaciones, que para m\u00ed han sido muy importantes desde \u00a0que estaba en la escuela, lo importante que es trabajar con higiene, con calidad, con normas, con procesos,  porque as\u00ed me ense\u00f1aron a  estudiar. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La posici\u00f3n de  la trayectoria de capacitaci\u00f3n,  identidad, gesti\u00f3n, se refrenda en su discurso de la comida regional  y el trabajo con las cooperativas que se afianzan con las certificaciones y los distintivos de calidad.  Como lo acota: <\/p>\n<p>ahora tenemos como pilar a la comida regional, es lo principal  de nuestro men\u00fa, a  trav\u00e9s del trabajo con las cooperativas, pero tenemos tambi\u00e9n la  parte de calidad que para nosotros es muy importante manejar  mejores procesos y  cada  vez tener m\u00e1s certificaciones y m\u00e1s distintivos que nos ayuden a ser mejores. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La alocuci\u00f3n contin\u00faa  en t\u00e9rminos de calidad y  la referencia al  car\u00e1cter chiapaneco, al utilizar insumos locales y  regionales, evitando productos estandarizados internacionalmente (de cadena  de supermercados, con productos congelados). De manera que el emprendimiento, la gesti\u00f3n y  la capacitaci\u00f3n est\u00e1n presentes: <\/p>\n<p>Que cuando  la gente piense en venir a  Chiapas, piense en venir a  Tierra y  Cielo,  y que eso se pueda compartir, y  que tampoco sea eso de una moda. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La figura 3 acerca de la red sem\u00e1ntica  de la dimensi\u00f3n personal sintetiza  el escenario: <em>a) <\/em>sobre la adquisici\u00f3n de conocimientos y habilidades, y <em>b) <\/em>sobre las acciones emprendidas para el cambio,  la identidad y la comprensi\u00f3n de su condici\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>3.2 Segunda: Dimensi\u00f3n <\/em><em>colectiva<\/em><\/p>\n  <p>Dentro de la dimensi\u00f3n colectiva del empoderamiento mencionada por  Rowlands (1998), se identifica un comportamiento similar al observado en la dimensi\u00f3n personal, de acuerdo con la narrativa de la entrevistada. Aunado a ello, se manifiesta una presencia participativa dentro de la comunidad, toda vez que a  partir de sus  acciones se est\u00e1 fomentando la  participaci\u00f3n y  la organizaci\u00f3n colectiva. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Se considera que lo anterior se debe a que las acciones realizadas por  la propietaria sirven de apoyo a las redes constituidas por los peque\u00f1os productores para enfrentar sus  condiciones  de extrema pobreza (redes que fundamentalmente \u00a0operan a  trav\u00e9s de inter cambios), y fortalecen la participaci\u00f3n comunitaria mediante, por ejemplo, proyectos productivos colectivos, adem\u00e1s de que fomenta contactos con los empresarios de la ciudad y de otras localidades. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    A partir de la observaci\u00f3n no participante, se percibe una diferencia de opini\u00f3n entre la chef y las instituciones gubernamentales, pues existe inconformidad con las pol\u00edticas  p\u00fablicas existentes. En este sentido, manifiesta que el gobierno no est\u00e1 fomentando la actividad  restaurantera dentro de la comunidad,  ni tampoco promueve la unidad para la creaci\u00f3n de  proyectos productivos u otras alternativas colectivas que eventualmente permitieran  el beneficio socioecon\u00f3mico en la comunidad (v\u00e9ase figura 4). <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p><em>a) <\/em>Sobre el fomento a la participaci\u00f3n, se detectan los siguientes c\u00f3digos  sem\u00e1nticos: identidad, proveedur\u00eda local, promoci\u00f3n,  compromiso social, colaboraci\u00f3n, visi\u00f3n de cambio, competitividad, capacitaci\u00f3n. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Los c\u00f3digos  sem\u00e1nticos se encuentran entrelazados; es as\u00ed como la entrevistada, a partir de la identidad, la proveedur\u00eda  local y la promoci\u00f3n, explica: <\/p>\n  <p>entonces  me da mucho gusto que cocineros mexicanos est\u00e9n en las listas de los mejores exponentes del mundo, est\u00e1n utilizando ingredientes de Ocosingo, de los Altos de Chiapas, de Tascalate, entonces ya le est\u00e1n dando  esta promoci\u00f3n  a los productos chiapanecos,  y es la f\u00f3rmula de llevar la cocina de Chiapas hacia las mejores cocinas de M\u00e9xico. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Contin\u00faa con su exposici\u00f3n, remarcando el compromiso social de su parte, en cuanto al apoyo a los artesanos \u00a0y las cooperativas, en el sentido de reflejarlo al visitante de San Crist\u00f3bal. Esto es, lograr, en el \u00e1mbito de gobierno estatal, programas de apoyo para mejorar su calidad de vida. La sensibilizaci\u00f3n a los entornos de gobierno mediante el restaurante ha cambiado  al paso del tiempo, como lo comenta. Ahora se cuenta con: <\/p>\n  <p>el sistema de encuesta a  clientes, es  una parte muy importante que nos permite  ver en qu\u00e9 estamos fallando,  o en qu\u00e9 estamos diciendo  cosas distintas, porque a veces no es que falles, sino que los clientes esperan algo diferente a lo que ten\u00edan en su mente antes de venir a  Tierra y  Cielo. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p>La visi\u00f3n de cambio,  a partir de la propietaria, se ha modificado  en el transcurso de la operaci\u00f3n del hotel-restaurante\/restaurante-hotel, y explica que los cambios se han dado del servicio personalizado tradicional con comida regional, a  innovaciones no solo en el servicio sino en  los platillos tradicionales con el apoyo regional: <\/p>\n  <p>la clave est\u00e1 en hacer las cosas con calidad, con este arraigo a nuestras ra\u00edces  y con este apoyo a  nuestros productores y a nuestros colaboradores, a  nuestros proveedores, que ya son nuestros colaboradores. Nosotros queremos que mucha gente se sume a lo que hacemos. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>b) <\/em>Sobre el fomento a la organizaci\u00f3n colectiva, en la entrevista se reflejan los siguientes c\u00f3digos sem\u00e1nticos, que interact\u00faan en el discurso: colaboraci\u00f3n, compromiso social,  calidad, identidad, capacitaci\u00f3n, promoci\u00f3n,  gesti\u00f3n, visi\u00f3n de cambio y sustentabilidad. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    La consultada, en t\u00e9rminos de inclusi\u00f3n, habla de  &ldquo;nosotros&rdquo;, al mencionar el  trabajo de colaboraci\u00f3n con la Canirac y  la Confederaci\u00f3n Patronal de  la Rep\u00fablica Mexicana  (Coparmex) en el proyecto llamado Marca Chiapas. La idea se configura en t\u00e9rminos de calidad y compromiso social,  sin dejar de insistir en la identidad: <\/p>\n  <p>empiezo  a  trabajar con cooperativas, con asociaciones, con los tianguis de cocina  que hay cercana, con esa parte de  ver  c\u00f3mo  nosotros podemos promover a  los pe que\u00f1os productores de Chiapas,  capacitarlos tambi\u00e9n, para que puedan acceder  a la marca Chiapas, que es una marca estatal, que certifica a estos productores que tienen cierta calidad, y sobre todo les ayuda a trabajar con una manera en la que ellos  puedan distribuir a restaurantes, puedan facturar y ser empresas formales. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>El trabajo de los artesanos y de los productores lo  tiene  en la visi\u00f3n y misi\u00f3n de Tierra y Cielo: el  bordado de San Juan Chamula, el cacao de Choconuztlo, el  queso bola de Ocosingo, o  el pescado de La Encrucijada; detr\u00e1s de cada producto est\u00e1n las  familias chiapanecas. Y considera la visi\u00f3n de cambio mediante la colaboraci\u00f3n: <\/p>\n  <p>Ya  cosas m\u00e1s generales, \u00a0tomamos las decisiones en conjunto con los hoteleros, los restauranteros, en redes de  empresarios, con las asociaciones, con las c\u00e1maras,  participando directamente en  las mesas y en los consejos, porque me  interesa, porque estoy convencida de que para cambiar algo tienes que participar. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>En  este orden de  ideas, el restaurante es un enclave en la sociedad, el  cual  transmite con elocuencia mediante el  empoderamiento femenino: <\/p>\n  <p>queremos  que sea una empresa l\u00edder que promueva Chiapas,  que la gente que  piense en Chiapas, piense en  venir a Tierra y Cielo, pero  que tambi\u00e9n al final Tierra y  Cielo sea punta de lanza en muchas cosas, como el programa ambiental, como con las alianzas  con los productores, como con el trabajar con las comidas de las  comunidades cercanas, como promover a las zonas protegidas de la biosfera. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>La figura 4 en torno a la red sem\u00e1ntica de la dimensi\u00f3n colectiva comprime los conceptos <em>a) <\/em>sobre el fomento a la participaci\u00f3n y <em>b) <\/em>sobre el fomento a la organizaci\u00f3n colectiva y las directrices en la posici\u00f3n colectiva. Asimismo, incorpora consideraciones concurrentes  con Mill\u00e1n y Mar\u00edn (2014), pues se asocian  con la competitividad, \u00a0ya que se ha logrado una toma de decisiones de manera conjunta. Esta situaci\u00f3n impacta en los involucrados y en su posici\u00f3n  en condiciones prioritarias para la organizaci\u00f3n. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Figura\u00a04. Red sem\u00e1ntica de la dimensi\u00f3n  colectiva<\/p>\n  <p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig4.png\" width=\"660\" height=\"350\" \/><\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p><em>3.3 Tercera:  Dimensi\u00f3n de las relaciones <\/em><em>cercanas<\/em><\/p>\n  <p>En cuanto  \u00a0a esta tercera dimensi\u00f3n del empoderamiento, concerniente a  las relaciones cercanas, Rowlands  (1998) establece que esta  es una consecuencia inevitable de la sinergia entre las dimensiones personal y colectiva de la mujer. Adem\u00e1s, se\u00f1ala que es el \u00e1rea  m\u00e1s dif\u00edcil  de cambiar debido a la resistencia que provocan en  los participantes (familia, empleados,  clientes, etc.) las expectativas de cambios  empresariales. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    La entrevistada revela que ha experimentado cambios sustanciales en las relaciones con su pareja, familiares, empleados  y  clientes, entre otros, a partir de su evoluci\u00f3n  como empresa en busca  de ser m\u00e1s competitiva. Las respuestas dadas y sus opiniones giran en torno a que este (el restaurante) es una ayuda  y un  beneficio para todos los involucrados.  Los testimonios  dejan entrever que tampoco se han producido conflictos importantes por  parte de estos respecto al fin que se debe perseguir y que, por el contrario, lo que domina  es un discurso de comprensi\u00f3n  y  condescendencia. Este hecho es un indicador  de la gesti\u00f3n empresarial de la entrevistada, y  al tiempo que puede favorecer su empoderamiento,  tambi\u00e9n lo inhibe fundamentalmente al reproducir  en el discurso y en la  pr\u00e1ctica las principales premisas de las normas hegem\u00f3nicas de g\u00e9nero (v\u00e9ase figura 5). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>a<\/em><em>) <\/em>Sobre las relaciones con su familia, se identifican los siguiente c\u00f3digos sem\u00e1nticos: gesti\u00f3n,  emprendimiento, sociedad familiar, colaboraci\u00f3n, identidad, recursos y visi\u00f3n de cambio. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>      En la entrevista se comenta sobre el  bien  familiar, en t\u00e9rminos de gesti\u00f3n, emprendimiento y sociedad  familiar. La responsabilidad recae en s\u00ed misma,  lo que implica dificultad, compromiso y libertad: <\/p>\n    <p>luego por el bien familiar  decidimos que nada m\u00e1s yo iba a llevar la  direcci\u00f3n de la empresa, y  me  qued\u00e9 haciendo todo pr\u00e1cticamente sola, y  fue  muy complicado, muy dif\u00edcil, pero tambi\u00e9n es  algo  que te da el poder elegir, el  tener la libertad de tomar cada decisi\u00f3n, el  no pedir permiso, y hacer algo, y entonces  pues ha sido muy  bueno. <\/p>\n    <p>&nbsp;<\/p>\n    <p>La sociedad familiar exige, pero al definir una estructura de trabajo la directora distribuye la carga de responsabilidad y otorga condiciones de identificaci\u00f3n con la empresa. De esta manera, los  colaboradores (familia y empleados) se cautivan con su labor: <\/p>\n    <p>depende mucho de tener claro la  funci\u00f3n de cada uno, qu\u00e9 es lo que hace cada quien y que eso se respete, y tambi\u00e9n como empresario ver si puedes  o no trabajar con alguien m\u00e1s, si  est\u00e1s dispuesto a tomar decisiones en conjunto, a tener muy clara tambi\u00e9n la  parte del dinero, de c\u00f3mo se reparte y cu\u00e1ndo se reparte, y todo  implica si  todos le apuestan a que la empresa siga creciendo. <\/p>\n    <p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>b) <\/em>Sobre las relaciones con los empleados y  otros involucrados, se cuenta con los siguientes c\u00f3digos sem\u00e1nticos: identidad, colaboraci\u00f3n, compromiso social, capacitaci\u00f3n,  calidad, promoci\u00f3n, gesti\u00f3n, recursos y  sin apoyo gubernamental. <\/p>\n    <p>&nbsp;<\/p>\n    <p>      Acerca de la relaci\u00f3n con los empleados y otros involucrados, la directora apunta que es una elecci\u00f3n estatal, es decir,  95 % de los trabajadores son chiapanecos, en especial de comunidades cercanas a San Crist\u00f3bal, que por lo  general hablan alg\u00fan dialecto: <\/p>\n    <p>Yo misma  he elegido un perfil de gente con la que estoy acostumbrada a trabajar, por ejemplo, en la cocina trabajo con se\u00f1oras, a  veces tengo algunos j\u00f3venes que hacen pr\u00e1cticas, pero por lo general no. Con los hombres al  rev\u00e9s, para los meseros que sean j\u00f3venes, porque a  los se\u00f1ores les costaba trabajo, no  quer\u00edan cambiar, toda  la vida le he hecho as\u00ed, nunca lo he hecho mal, no voy a caer en esta parte  de que no \u00edbamos  por el mismo camino, pero con los chavos que est\u00e1n estudiando,  que tienen ganas, que quieren sacar un dinero extra para terminar sus estudios. <\/p>\n    <p>&nbsp;<\/p>\n<p>Y afirma: <\/p>\n    <p>entonces\u00a0  tambi\u00e9n trabajamos esta parte de capital humano, en donde se certifiquen con los mismos distintivos que nosotros tenemos, y m\u00e1s que se certifiquen ellos, gente que entr\u00f3 de ayudante y ahora son baristas, tenemos gente que gan\u00f3 &ldquo;El  capit\u00e1n de  meseros del siglo xxi&rdquo;, y gente que ha hecho carrera dentro de la empresa, pero que tambi\u00e9n ha hecho carrera en Chiapas. <\/p>\n    <p>&nbsp;<\/p>\n    <p>El compromiso \u00a0de la chef se encuentra en la colaboraci\u00f3n, promoci\u00f3n, compromiso  social, y capacitaci\u00f3n constante: <\/p>\n\n<p>una persona que ten\u00eda conmigo siete a\u00f1os ya fue a representar a  Chiapas en cocina tradicional,  hace 15 d\u00edas, al Foro Mundial de la Cocina Mexicana, en Puebla, entonces ella realmente no sab\u00eda nada de cocina tradicional, ella era una ind\u00edgena que  entr\u00f3 a trabajar conmigo de lavalozas, luego subi\u00f3 a ayudante, luego subi\u00f3 a cocinera, luego  fue atendiendo  recetas, algunas recetas las creamos en conjunto, las trabajamos, y ahora fue a representar a Chiapas  como cocinera tradicional del estado. <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Su gesti\u00f3n se encuentra presente en las reuniones de trabajo con su equipo de colaboradores, pues las vicisitudes, desde la visi\u00f3n  de cambio social,  se ubican en las jefaturas  de \u00e1rea y el gestor de calidad, de modo que las decisiones se toman al interior del grupo de forma conciliatoria. Pero en el  entorno externo es diferente y  exhibe: <\/p>\n<p>estas leyes o est\u00e1ndares que hay por parte del gobierno no est\u00e1n bien estructuradas ni tampoco est\u00e1n a favor de los empresarios restauranteros  \u00a0de simplificarles las cosas o que te motiven a  hacerlo negocio informal cuando ya te cansaste. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La figura 5  \u00a0agrupa \u00a0las \u00a0condiciones de \u00a0la dimensi\u00f3n de \u00a0las \u00a0relaciones  \u00a0cercanas: <em>a) <\/em>sobre las relaciones con su familia, y <em>b) <\/em>sobre las relaciones con los empleados y  otros involucrados. En la figura tambi\u00e9n se observan estrategias de gesti\u00f3n de personal que fortalecen esta dimensi\u00f3n como se indica: &ldquo;se desean trabajadores con disposici\u00f3n laboral, adem\u00e1s que susciten calidad en el servicio, tambi\u00e9n la empresa deber\u00e1 corresponder  a dicho esfuerzo y la satisfacci\u00f3n de necesidades a  los trabajadores, al propiciar  calidad de vida&rdquo; (Varela Ju\u00e1rez, Cuevas Contreras \u00a0y Salmer\u00f3n Manzanares, 2015, p. 67). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Figura 5. Red sem\u00e1ntica de la dimensi\u00f3n  de las relaciones cercanas <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig5.png\" width=\"614\" height=\"357\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El sondeo entre los empleados del restaurante  \u00a0(figura 6)  refleja su percepci\u00f3n sobre las acciones  del empoderamiento femenino. Los comentarios presentan convergencias en las tres dimensiones de Rowlands,  en la red sem\u00e1ntica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Figura\u00a06. Red sem\u00e1ntica  de los comentarios de empleados <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig6.png\" width=\"657\" height=\"509\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El cuadro 4 presenta  \u00a0los c\u00f3digos  identificados en los comentarios vertidos por los empleados; asimismo  se incorpora la interpretaci\u00f3n,  la cual permite el  v\u00ednculo entre su percepci\u00f3n  y las dimensiones (personal, colectiva y  de relaciones cercanas). <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La mirada de los empleados (figura 7) es significativa ante su percepci\u00f3n del empoderamiento femenino  y  su liderazgo. Esta mirada se plasma en 12 c\u00f3digos de interpretaci\u00f3n vertidos en los comentarios. En este sentido,  el an\u00e1lisis parte de cuatro niveles de influencia sem\u00e1ntica y su cercana a partir de su apreciaci\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El primer nivel de an\u00e1lisis se encuentra \u00a0configurado por 12 posiciones sem\u00e1nticas y, de esta forma, estimula el segundo nivel con enfoques en: 1) Infraestructura de la ciudad; 2) Preservaci\u00f3n de  los recursos naturales; 3) Cultura de la ciudad; 4) Saber hacer; \n  5) Adelantos tecnol\u00f3gicos; 6) Redes empresariales;  7) Regulaciones gubernamentales; 8) \n  Satisfacci\u00f3n del cliente; 9) Procesos; 10) Continuidad; 11) Familia; y  12) Comunicaci\u00f3n. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mientras, el tercer nivel emerge de derecha a  izquierda: 1)  Conocimientos y habilidades; 2)  Cambio, identidad y conocimiento de su condici\u00f3n; 3) Relaciones con la  familia; 4) <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cuadro\u00a04. Comentarios de los empleados  sobre la gesti\u00f3n de la  propietaria <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Tabla4.png\" width=\"525\" height=\"587\" \/><\/p>\n<p><em>F<\/em><em>uente<\/em>:  Elaboraci\u00f3n propia. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Figura 7. Mirada de los empleados en Tierra y Cielo <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/dimensionesturisticas.amiturismo.org\/ArticulosHTML\/V2N3\/V2N3-A3\/Fig7.png\" width=\"695\" height=\"721\" \/><\/p>\n<p><em>F<\/em><em>uente: <\/em>Elaboraci\u00f3n propia con base en Atlas.ti. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Relaciones con los empleados; 5) Fomento a la organizaci\u00f3n colectiva; y  6) Fomento a la participaci\u00f3n. De hecho, es revelador  el manejo de niveles de influencia. En el cuarto nivel, la dimensi\u00f3n personal coincide  con la mirada de los empleados, y  se engarza, mediante los conocimientos y habilidades, con el cambio,  identidad y conocimiento de su condici\u00f3n.  Estas son interacciones relacionadas con adelantos tecnol\u00f3gicos, saber hacer, continuidad y cultura de la ciudad. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Por su parte, el fomento a la organizaci\u00f3n y  la participaci\u00f3n colectiva estimulan la dimensi\u00f3n colectiva, acompa\u00f1ados  de la relaci\u00f3n familiar y  de los empleados, adem\u00e1s del producto de preservaci\u00f3n, apoyo en  regulaciones, infraestructura de la  ciudad  y redes empresariales,  en cuanto a  c\u00f3mo  las relaciones cercanas se encuentran a una distancia similar de la familia, los procesos,  la satisfacci\u00f3n del cliente y la comunicaci\u00f3n, mediante la relaci\u00f3n  con los empleados y  la familia. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  A pesar  de que la colaboraci\u00f3n gubernamental es exigua, este escenario resulta motivante, de manera que las alianzas estrat\u00e9gicas son de vital importancia (Olgu\u00edn Negrete, Cuevas Contreras y Loera Anchondo, 2016; Legu\u00edsamo Guevara, 2016). Esta situaci\u00f3n cohesiona a los actores, y el \u00e1nimo de colaboraci\u00f3n y  cooperaci\u00f3n se respalda. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Frente a las acciones  de empoderamiento femenino  y  su liderazgo, el  ambiente de los restaurantes ha sido un enclave en su desarrollo. En este contexto, el enlace entre competitividad y  sustentabilidad se compromete con lo glocal, pues el mercado actual no solo est\u00e1 en la globalizaci\u00f3n, sino en una intensa competencia para mantener la ventaja competitiva (Dressler  y Varela, 2004). As\u00ed, lo femenino,  ante el reto de un liderazgo empresarial, se enfoca en el desarrollo de procesos  comunitarios, que establecen una estrategia frontal  contra las carencias  (Erazo et al., 2014). Y se alza con acciones multifac\u00e9ticas  \u00a0al observar respeto a los integrantes sociales,  mediante lo  legal y  la acentuaci\u00f3n en la  colaboraci\u00f3n y la cooperaci\u00f3n de los familiares y empleados. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  El restaurante Tierra y Cielo, en el  centro de la ciudad de San Crist\u00f3bal de Las Casas,  Chiapas, cuenta con una excelente apariencia externa, rodeado de un ambiente de la \u00e9poca colonial y  las calles anexas limpias en general, pero con banquetas muy reducidas, y ruidosos alrededores por la noche. El edificio \u00a0en donde se  ubica tiene buen mantenimiento,  pues, aunque es antiguo, se ve renovado y adaptado con instalaciones adecuadas,  considerando la conciliaci\u00f3n entre el  hotel y el restaurante como parte de los servicios que se  brindan a los visitantes. De manera que los espacios son reducidos, pero con un patio para mesas y sillas, adornado con artesan\u00edas, plantas y flores de la regi\u00f3n,  en donde se percibe  la influencia femenina. Mientras, el estacionamiento es una ventana de oportunidad  de mejora, ya que se encuentra retirado del establecimiento, y aunque se localiza en el centro de la ciudad, tiene lugar para pocos veh\u00edculos. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  La impronta en el restaurante \u00a0se refleja  tambi\u00e9n en los productos locales y los elementos de identidad cultural, y se demuestra la  imagen de liderazgo femenino.  Esta huella es tangible en las condiciones internas, que superan la imagen externa, al  contar con un  ambiente que invita a departir, aun y lo limitante del espacio.  Sus instalaciones est\u00e1n cuidadas, limpias y  muy coloridas. Con mobiliario apropiado y  c\u00f3modo, adem\u00e1s de una adecuada presentaci\u00f3n. Aportando un lugar acogedor y c\u00e1lido,  a manera de  hogar. El ambiente del \u00e1rea de espera reafirma el toque femenino, al utilizar adornos y productos t\u00edpicos (decoraci\u00f3n floral y artesan\u00edas  de la regi\u00f3n) y de marca propia a la venta. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Las tres dimensiones exploradas de la propuesta de Rowlands (1998) en lo personal,  colectivo y de las relaciones cercanas son patentes en los procesos y  conductas condicionantes de acciones  empresariales femeninas. El interior del restaurante confirma su  administraci\u00f3n  sustentable,  con un montaje conveniente de una casona de principios  del siglo xx. Aunque la decoraci\u00f3n es austera, se enfoca en resaltar las tradiciones  y la cultura local,  con un men\u00fa equilibrado incluso en los precios de los platillos. La recepcionista es amable, simp\u00e1tica,  agradable, y  ubica  a los comensales donde estos lo solicitan. Est\u00e1 apoyada con el personal de servicio (mesero), que es agradable, considerado, y est\u00e1  informado del men\u00fa. Entonces se aprecia el compromiso, al brindar atenci\u00f3n  esmerada, explicaci\u00f3n de los platillos y  recomendaciones sobre bebidas. De tal modo, se demuestra un  liderazgo en la gesti\u00f3n,  al reclutar personal t\u00e9cnicamente responsable y comprometido con su entorno. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Los tiempos del  servicio son acordes al men\u00fa, con platillos originales y porciones adecuadas. Sin espera prolongada, entre la orden y la llegada de platillos y bebidas. El periodo m\u00e1s largo corre al ordenar el  platillo principal, sin embargo, se requiere mayor presencia de la propietaria en el \u00e1rea de servicio, ya  que  su atenci\u00f3n har\u00eda m\u00e1s placentera la estancia. Aunque los tiempos son adecuados, es recomendable dedicarle un tiempo especial a la llegada y a la salida de los comensales. Actualmente, el cobro y la despedida se realizan con una amabilidad gen\u00e9rica. En el transcurso de la experiencia se acompa\u00f1a con m\u00fasica  en vivo, lo que confiere distinci\u00f3n al lugar, atribuible a las comisiones existentes. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Por \u00faltimo, el posicionamiento ganado en un ecosistema tradicionalmente masculino,  pero cada vez m\u00e1s llano, que se beneficia con su accesibilidad a las incursiones del empoderamiento femenino,  se encuentra presente en la gesti\u00f3n de Tierra y Cielo, el cual se reafirma con su perspectiva empresarial competitiva e innovadora. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>F<\/strong><strong>uente<\/strong><strong>s consultadas<\/strong><\/p>\n<p>Arias, M. (2003). Metodolog\u00edas de investigaci\u00f3n emergentes en econom\u00eda de la empresa.  <em>P<\/em><em>apers Proceedings<\/em>,  17, 19-28. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Bianco, C. (Marzo, 2007).  \u00a0<em>\u00bfDe qu\u00e9 hablamos cuando  hablamos de competitividad? \u00a0<\/em>(Documento de Trabajo, n\u00fam. 31). Centro de Estudios  sobre Ciencia, Desarrollo y Educaci\u00f3n Superior. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Buend\u00eda-Mart\u00ednez,  \u00a0I. y Carrasco, I. (2013). Mujer, actividad emprendedora  y desarrollo rural  en Am\u00e9rica Latina y  el Caribe<em>. \u00a0Cuadernos de Desarrollo Rural,  10<\/em>(72), 21-45. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>  Camberos, M. (2011). Empoderamiento femenino y pol\u00edticas p\u00fablicas,  una perspectiva desde las representaciones  sociales de g\u00e9nero. <em>Entramado,  7<\/em>(29), 40-53. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n  <p>Canirac. (2014). <em>Dimensiones <\/em><em>de la Industria Restaurantera. Cifras de la Industria Restaurantera para maximar  su potencial econ\u00f3mico<\/em>. M\u00e9xico: \u00a0Autor\/Instituto Nacional de  Estad\u00edstica y Geograf\u00eda. Recuperado de http:\/\/canirac.org.mx <\/p>\n  <p>&nbsp;<\/p>\n  <p>    Casique, I. (2010). 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